Wedang Ronde

Wedang merupakan salah satu minuman tradisional Indonesia yang terbuat dari berbagai macam rempah-rempah seperti jahe, serai, kayumanis, cengkeh, kapulaga, adas, dan lain-lain. Minuman bercita rasa manis ini biasanya disajikan dalam kondisi hangat. Tapi, menurut saya, wedang tetap nikmat diminum dalam kondisi dingin. Sedangkan ronde adalah semacam makanan tradisional yang terbuat dari tepung ketan yang berisi kacang tanah. Hidangan manis berbentuk bulat-bulat kecil ini biasanya disantap sebagai isian wedang.

Wedang yang saya gunakan pada resep ini adalah wedang jahe yang mudah dan sederhana. Takaran wedang yang saya cantumkan pada resep ini dapat disesuaikan dengan selera Anda, ya. Tidak harus sama persis. Jika suka wedang dengan aroma dan rasa jahe yang kuat, takaran jahe dapat ditambah. Jika suka cengkeh atau kayumanis, Anda boleh menambahkannya. Kalau di rumah sedang tidak ada gula merah, Anda dapat menggunakan gula pasir saja. Takarannya? Sesuaikan dengan selera Anda saja. Boleh menambahkan isian wedang dengan potongan roti tawar, kolang kaling, atau agar-agar? Kalau Anda suka, ya mengapa tidak? :)

Resep Wedang Ronde

Bahan wedang jahe:

• 125 gram gula merah yang telah disisir
• 50 gram gula pasir
• 500 ml air
• 30 gram jahe yang telah dikupas, dibakar, dan dimemarkan 
• 2 lembar daun pandan
• 2 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• Air secukupnya dan sedikit minyak goreng untuk merebus ronde

Bahan ronde:

• 80 gram tepung ketan putih
• 10 gram tepung sagu
• 65 ml air hangat
• 10 gram gula pasir (optional)
• Garam secukupnya
• Pewarna makanan sesuai selera

Bahan isian ronde:

• 40 gram kacang tanah
• 20 gram gula pasir
• Garam secukupnya
• 10 gram air hangat

Bahan taburan:

• Kacang tanah sangrai
• Wijen

Cara membuat:

1. Buat wedang jahe: campur semua bahan wedang jahe. Masak hingga mendidih, lalu matikan api. Sisihkan wedang sebanyak 1 mangkuk untuk merendam ronde yang telah matang nanti.
2. Buat isian ronde: sangrai kacang hingga matang. Biarkan dingin, lalu haluskan.
3. Tambahkan gula pasir, garam, dan air hangat. Aduk rata, lalu bulatkan kecil-kecil. Sisihkan.
4. Buat ronde: Campur tepung ketan, sagu, gula pasir, dan garam. Aduk rata, lalu tambahkan air hangat sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis. Jika kurang kalis, tambahkan air sedikit lagi. Jika adonan masih lengket, tambahkan sedikit tepung ketan.
5. Bagi adonan menjadi 3 bagian, lalu beri pewarna makanan sesuai selera.
6. Ambil sedikit adonan, isi dengan bahan isian, lalu bulat-bulatkan. Ulangi hingga adonan dan bahan isian habis.
7. Didihkan air. Tuang sedikit minyak goreng, agar ronde tidak saling menempel.
8. Rebus ronde hingga mengapung. Setelah matang, angkat dan rendam ronde di dalam mangkuk berisi wedang jahe yang telah disisihkan sebelumnya.
9. Penyajian: masukkan ronde ke dalam mangkuk. Tambahkan wedang jahe dan beri bahan taburan sesuai selera.

Proses pembuatan wedang

Proses pembuatan isian ronde

Proses pembuatan ronde

Video proses pembuatan Wedang Jahe

Sempol Ayam

Sempol merupakan salah satu jajanan khas kota Malang. Sekilas, jajanan ini terlihat seperti sate lilit. Saya beli sempol untuk pertama kalinya di depan RS Panti Waluya Sawahan, Malang. Dulu, hampir tiap hari saya beli sempol di sana, karena sekalian menjenguk nenek yang waktu itu dirawat di rumah sakit tersebut.

Di daerah rumah saya belum ada penjual sempol. Jadi, setelah pulang ke rumah, sempat kangen dengan cemilan yang berbahan dasar daging ayam dan tepung tapioka ini. Akhirnya saya mencari resepnya di internet dan langsung mencoba resep sempol yang dimuat di channel Youtube HENDRA DS. Hasilnya cukup memuaskan. Rasa dan teksturnya nyaris sama dengan sempol yang saya beli di Malang.

Resep Sempol Ayam

(untuk ± 28 tusuk sempol)

Bahan utama:

• 250 gram ayam giling
• 150 gram tepung tapioka
• 1 butir telur
• Minyak goreng untuk menggoreng sempol

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 10 gram (3 sendok makan) bawang merah goreng
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh lada halus
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (resep asli tidak pakai)

Bahan celupan:

• 1 butir telur
• Garam secukupnya
• Lada halus secukupnya

Bahan tambahan:

• Saos sambal
• Tusuk sate

Cara membuat:

1. Campur dan haluskan semua bahan bumbu halus. Saya menghaluskannya dengan menggunakan ulekan.
2. Campurkan bumbu halus tersebut dengan daging ayam giling. Tambahkan telur, lalu aduk rata.
3. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk-aduk hingga rata.
4. Siapkan tusuk sate. Lumuri telapak tangan dengan sedikit minyak agar tidak lengket saat membentuk sempol.
5. Bentuk sempol dengan menggunakan tusuk sate hingga adonan habis.
6. Rebus sempol hingga matang. Sisihkan.
7. Campur dan kocok bahan celupan, celup sempol ke dalamnya atau baluri dengan menggunakan sendok.
8. Panaskan minyak goreng. Goreng sempol dengan api kecil-sedang hingga kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan. Santap dengan saus sambal jika suka.

Sumber: Hendra DS

Video proses pembuatan Sempol Ayam

Kulit Pie Tanpa Telur

Resep kulit pie pada resep kali ini tidak memakai telur di dalamnya. Kulit pie ini dapat dibuat sebagai crust cheese tart, pie buah, pie susu, dan aneka pie lainnya.

Resep Kulit Pie Tanpa Telur

Bahan adonan kulit pie:

• 250 gram tepung terigu protein sedang atau rendah
• 30 gram gula bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 150 gram margarin
• 2 - 4 sendok teh air es

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
2. Tambahkan margarin, aduk rata hingga teksturnya agak menyerupai pasir atau gumpalan tanah.
3. Tambahkan air es, uleni hingga adonan kalis. Jangan terlalu lama menguleninya, asal tercampur rata saja.
4. Gumpal dan satukan adonan, bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
5. Ambil adonan dan cetak dengan menggunakan cetakan pie. Tusuk-tusuk bagian dalam adonan. Ulangi hal tersebut hingga adonan habis.
6. Simpan dalam kulkas dan panaskan oven dengan suhu 180℃ selama 15 menit.
7. Panggang kulit pie selama kurang lebih 15 menit. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.
8. Beri isian sesuai selera.

Catatan:

• Untuk beberapa jenis pie, ada yang dipanggang bersamaan dengan isiannya. Durasi pemanggangannya berbeda-beda sesuai isian.

Video proses pembuatan kulit pie tanpa telur

Keju Mascarpone

Keju mascarpone bertekstur lembut dan ringan. Keju ini terbuat dari krim kental yang digumpalkan dengan cara diberi tambahan asam seperti sari lemon, cuka, atau zat asam lainnya. Menurut saya pribadi, rasa keju bertekstur lunak dan creamy ini lebih terasa seperti mentega dibanding keju.

Keju mascarpone dan krim kental merupakan bahan yang tidak boleh ketinggalan saat membuat tiramisu. Dulu saya beli keduanya untuk membuat tiramisu. Tapi, setelah bisa membuat keju mascarpone sendiri, saya hanya perlu membeli krim kental saja. Untuk tambahannya, saya memerlukan sedikit sari lemon untuk mengubah krim kental menjadi keju mascarpone. Dengan begitu, pastinya jadi lebih hemat, ya kan? :)

Cara pembuatan keju mascarpone ini tidak begitu sulit, tapi butuh kesabaran. Karena, krim yang sudah dimasak dengan campuran sari lemon harus didiamkan selama 12 - 24 jam agar teksturnya lebih padat. Berikut resep lengkap keju mascarpone yang saya contek dari Bhavna's Kitchen.

Resep Keju Mascarpone

Bahan-bahan:

• 240 ml krim kental atau heavy cream, pilih yang diary cream
• 1/2 sendok makan (7,5 ml) sari lemon

Cara membuat:

1. Panaskan krim kental dengan api kecil hingga muncul buih-buih di sekelilingnya. Jangan panaskan hingga mendidih.
2. Ketika bagian pinggir krim berbuih, masukkan sari lemon. Aduk-aduk hingga krim agak mengental.
3. Matikan api dan diamkan selama 30 menit.
4. Siapkan mangkuk besar, letakkan saringan di atasnya. Lalu letakkan kain.
5. Tuang krim dan tutup dengan plastik. Tunggu hingga uap panasnya hilang, lalu simpan keju mascarpone di dalam kulkas (chiller) selama 12 - 24 jam.
6. Setelah didiamkan, keju mascarpone menjadi lebih padat dan siap digunakan. Jika tidak segera dihabiskan, pindahkan keju ke dalam wadah kedap udara dan simpan kembali di dalam kulkas.

Catatan:

• Di dalam mangkuk terdapat cairan yang menetes dari penyaringan keju mascarpone. Cairan tersebut merupakan whey. Whey dapat dikonsumsi jika suka. Baik dengan cara diminum langsung atau sebagai bahan tambahan untuk pembuatan makanan seperti sup.

Sumber:
https://youtu.be/zEYE06mXx8I

Pastry Cream (Vla)

Pastry cream merupakan salah satu krim yang digunakan untuk isian ataupun topping berbagai macam kue. Tambahan pastry cream yang lezat dan lembut dapat menambah kenikmatan kue-kue seperti kue sus, pie, puff pastry, dan lain sebagainya.

Resep Pastry Cream (Vla)

Sumber: Martha Stewart

Bahan-bahan:

• 250 ml susu cair tawar
• 2 butir kuning telur
• 40 gram gula pasir
• 15 gram tepung maizena
• 15 gram margarin atau mentega
• 1/2 sendok teh pasta vanila
• Sejumput garam

Cara membuat:

1. Campur kuning telur dengan sebagian gula pasir. Kocok dengan balloon whisk hingga gula larut.
2. Tambahkan tepung maizena, kocok lagi hingga rata. Sisihkan.
3. Campur susu dengan sisa gula, garam, dan pasta vanila. Masak dengan api kecil sampai bagian pinggir susu berbuih. Usahakan untuk tidak memasaknya hingga mendidih. Matikan api.
4. Tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, agar kuning telur tidak matang dan menggumpal.
5. Masak kembali campuran susu dan kuning telur tersebut hingga meletup dan mengental. Matikan apinya.
6. Tambahkan margarin, aduk hingga margarin meleleh dan tercampur rata.
7. Tuang vla ke wadah lain. Tutup dan lekatkan dengan plastic wrap agar permukaan vla tetap lembut dan tak berkulit.
8. Setelah uap panasnya hilang, vla siap digunakan sebagai isian berbagai macam kue.

Choux au Craquelin

Tau kue sus, kan? Nah, kue yang satu ini juga sama-sama kue sus. Tapi, di bagian atasnya diberi adonan tambahan. Adonan tersebut mengeras setelah matang dan renyah saat digigit.

Isiannya? Dapat disesuaikan dengan selera kita, seperti whipped cream atau krim kocok, vla, diplomat cream, atau cream lain favorit Anda.

Susah banget bikinnya? Nggak, kok. Bikinnya sama persis dengan kue sus biasa. Tapi ada langkah-langkah dan bahan tambahan untuk membuat topping-nya. Bikin topping-nya juga tidak terlalu ribet, kok. Coba bikin yuk :)

Resep Choux au Craquelin
Sumber resep: NunosBakery

Bahan kue sus:

• 120 ml air
• 50 gram margarin
• 1/4 sendok teh garam
• 75 gram tepung terigu protein rendah
• 2 butir telur

Bahan craquelin atau topping renyah:

• 85 gram margarin
• 100 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu protein rendah

Cara membuat:

1. Buat craquelin: campur margarin dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata kembali.
3. Pipihkan adonan craquelin di atas selembar plastik atau baking paper, lalu simpan dalam freezer.
4. Buat adonan choux (kue sus): campur air, margarin, dan garam. Masak hingga mendidih.
5. Kecilkan api, masukkan tepung terigu sekaligus, lalu langsung aduk-aduk hingga rata dan kalis.
6. Matikan api dan tunggu hingga uap panas adonan hilang.
7. Tambahkan telur satu persatu. Aduk hingga rata. Adonan dapat diaduk dengan menggunakan mixer ataupun secara manual dengan menggunakan sendok besar yang kokoh.
8. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
9. Siapkan loyang yang telah dioles tipis margarin. Anda dapat juga menggunakan loyang yang dialasi dengan silmat atau baking paper.
10. Semprotkan adonan  dengan bentuk bulat-bulat.
11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180℃ selama 20-25 menit.
12. Setelah dingin, beri isian kue sus sesuai selera.

Tambahan:

• Untuk isian berupa diplomat cream, Anda dapat lihat resepnya di sini.
• Untuk isian berupa vla, Anda dapat lihat resepnya di sini.

Langkah-langkah pembuatan topping renyah.

Langkah-langkah pembuatan kue sus.

Video proses pembuatan choux au craquelin

Pie Buah

Ini nih salah satu kue favorit saya, Pie Buah. Kulit pie yang renyah dipadu dengan vla yang lembut serta topping aneka buah yang segar, membuat kue ini patut diacungi dua jempol! Belakangan ini, saya sulit menemukan pie buah yang pas di lidah. Pie buah yang kerap saya jumpai di daerah tempat tinggal saya lumayan enak, tapi vla-nya kurang "nendang," menurut saya.

Nah, beberapa hari yang lalu, saya kembali dipertemukan dengan pie buah yang aduhai, amboooy nikmatnya. Pie buah tersebut diberikan oleh salah satu tetangga saya. Saya nggak tau itu pie beli di mana, tapi yang jelas, saya tau cara ngehabisinnya gimana. hehehe.

Daripada susah-susah berkelana untuk mencari pie buah yang cocok di lidah, lebih baik saya coba bikin aja sendiri. Begitu pikir saya. Saya sudah punya resep kulit pie andalan. Sisanya, saya hanya perlu mencari resep vla yang okeh dan saya mendapatkan resep vla yang okeh tersebut di blog Martha Stewart. Tekstur vla-nya lembut, rasanya enak, dan kekentalannya pas.

Setelah bahan-bahan terkumpul, tanpa ragu saya langsung membuat kue ini. Tidak terlalu sulit untuk membuat kue ini. Yuk, cobain bikin sendiri. Oh ya, untuk topping buahnya dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, ya.

Resep Pie Buah

Bahan adonan kulit pie:

• 150 gram margarin
• 250 gram tepung terigu protein sedang atau rendah
• 30 gram gula bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 2 - 4 sendok teh air es

Bahan vla:

• 250 ml susu cair tawar
• 40 gram gula pasir
• 2 butir kuning telur
• 15 gram tepung maizena
• 15 gram margarin
• 1/2 sendok teh pasta vanila
• Sejumput garam

Topping buah:

• Kiwi
• Anggur
• Strawberry

Cara membuat:

1. Buat vla: campur kuning telur dan setengah bagian gula pasir. Kocok dengan balloon whisk hingga gula larut.
2. Tambahkan tepung maizena, kocok kembali hingga rata. Sisihkan.
3. Di wadah lain, campur susu cair dengan sisa gula pasir, pasta vanila, dan garam. Masak dengan api kecil hingga muncul buih-buih di bagian pinggir susu. Jangan sampai susu mendidih. Matikan api.
4. Tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil dikocok.
5. Masukkan kembali campuran susu dan kuning telur ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil hingga mengental. Matikan api.
6. Masukkan margarin, kocok hingga rata.
7. Pindahkan vla ke dalam wadah lain sambil disaring.
8. Tutup vla dengan plastik atau dapat dimasukkan langsung ke dalam plastik segitiga. Tunggu hingga uap panasnya hilang, lalu masukkan vla ke dalam kulkas.
9. Buat kulit pie: Campur tepung terigu, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
10. Tambahkan margarin, aduk rata hingga teksturnya agak menyerupai gumpalan tanah.
11. Tambahkan air es, uleni hingga adonan kalis. Jangan terlalu lama menguleninya, asal tercampur rata saja.
12. Gumpal dan satukan adonan, lalu bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
13. Ambil sedikit adonan dan cetak dengan menggunakan cetakan pie. Tusuk-tusuk bagian dalam adonan. Ulangi hal tersebut hingga adonan habis.
14. Simpan lagi di dalam kulkas dan panaskan oven dengan suhu 180℃ selama 15 menit.
15. Panggang kulit pie selama kurang lebih 15 menit. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Lalu, keluarkan kulit pie dari cetakan.
16. Isi kulit pie dengan vla. Tambahkan topping berupa buah sesuai selera.

Catatan:

• Resep ini menghasilkan 18-20 buah pie dengan diameter 7 cm.
• Jika suka manis, takaran gula pasir pada resep vla dapat ditambah.
• Topping buah dapat ditambah atau diganti sesuai selera.

Video proses pembuatan pie buah