Kue Putu Mayang

Kue Putu Mayang merupakan salah satu kue tradisional Indonesia. Kue yang berbahan dasar tepung beras ini dinikmati dengan kuah yang terbuat dari santan dan gula merah.

Proses pembuatan kue basah ini cukup mudah. Jadi, begitu lihat resepnya dari cookpad, saya langsung eksekusi tanpa tunggu lama. Resep yang ditulis oleh Mbak Yuniar Nurkholifah ini sangat mudah dipahami. Sehingga, meskipun baru pertama kali mencoba membuatnya, prosesnya lancar dan hasilnya tidak mengecewakan.

Oh ya, adonan pada resep asli menggunakan gula pasir sebanyak 75 gram. Tapi, karena tidak terlalu suka manis, takaran gula saya kurangi jadi 30 gram saja. Selain itu, untuk kuahnya, saya perbanyak takaran santannya dari resep aslinya. Karena, saya suka menikmati kue putu mayang yang terendam kuah santan. Jadi, untuk kuahnya dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, ya.

Resep Kue Putu Mayang

Bahan-bahan:

• 150 gram tepung beras
• 30 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• 400 ml santan encer (1 bungkus kecil atau 65 ml santan kental + 335 ml air)
• 50 gram tepung tapioka atau tepung kanji
• Pewarna makanan

Bahan kuah:

• 100 gram gula merah
• 15 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 500 ml santan encer (2 bungkus kecil atau 130 ml santan + 370 ml air)
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Campur tepung beras, gula pasir, garam, santan, dan daun pandan. Aduk rata hingga halus dan tidak bergerinjil.
2. Masak hingga rata dan menggumpal. Matikan api.
3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Dua di antaranya diberi pewarna merah dan hijau.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan, lalu cetak di atas wadah yang telah diolesi minyak goreng. Kalau tidak punya cetakan, masukkan adonan ke dalam plastik. Gunting ujung plastik, lalu semprotkan.
6. Kukus adonan dengan menggunakan alas yang telah diolesi minyak goreng. Saya menggunakan alas berupa daun pisang. Kukus dengan api sedang selama 15 - 20 menit.
7. Buat kuah: Campur semua bahan, masak dengan api kecil. Aduk-aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.
8. Penyajian: tempatkan kue putu ayu di dalam wadah saji. Siram dengan kuah santan.

Proses pembuatan kue putu mayang

Pembuatan kuah kue putu mayang

Sumber:
https://cookpad.com/id/resep/1746705-kue-putu-mayang

Video proses pembuatan Kue Putu Mayang

Kue Bugis Ketan Hitam

Sebelumnya saya sudah pernah membuat Kue Bugis dengan menggunakan tepung ketan putih tanpa tambahan tepung ketan hitam. Resep kue Bugis tersebut saya posting di sini. Nah, kali ini saya posting resep Kue Bugis dengan menggunakan tambahan tepung ketan hitam. Sama dengan Kue Bugis Ketan Putih, Kue Bugis Ketan Hitam ini juga berisi unti kelapa. Tapi unti yang saya pakai kali tidak menggunakan gula merah. Sehingga warnanya tetap putih. Selain itu, saat dikukus, kue Bugis Ketan Hitam ini belum dibungkus daun pisang. Setelah matang, baru dibungkus daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng. Hal tersebut tidak berpengaruh banyak pada rasa atau tekstur kue. Hanya, tampilannya jadi terlihat lebih cantik karena daun pisangnya tidak layu terkena panas.

Resep Kue Bugis Ketan Hitam

Bahan isian:

• 80 gram kelapa muda parut
• 45 gram gula pasir
• 40 ml air bersih
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sendok teh garam halus

Bahan adonan:

• 150 gram tepung ketan putih
• 50 gram tepung ketan hitam
• 150 ml santan kental
• 2 sendok makan gula bubuk
• ½ sendok teh garam halus
• 1 sendok makan minyak goreng
• Daun pisang yang sudah dipotong-potong untuk membungkus
• Sedikit minyak goreng untuk mengoles daun pisang

Cara membuat:

1. Buat isiannya: campur semua bahan isian. Masak sambil diaduk-aduk sampai air menyusut dan semua bahan tercampur rata. Sisihkan.
2. Buat adonan: di wadah berbeda, campurkan tepung ketan putih, tepung ketan hitam, gula bubuk, dan garam halus. Aduk rata.
3. Tambahkan santan sedikit demi sedikit, uleni hingga tercampur rata.
4. Tambahkan pula minyak goreng, uleni hingga adonan kalis, lembut, dan dapat digumpalkan. Jika kurang lembut, tambahkan sedikit santan atau air biasa.
5. Siapkan wadah datar tahan panas yang telah dialasi dengan daun pisang. Olesi daun pisang dengan sedikit minyak goreng.
6. Ambil sedikit adonan, lalu bulatkan dan buat lubang di bagian tengahnya.
7. Isi adonan dengan bahan isian, bulatkan kembali, dan letakkan di atas wadah beralaskan daun pisang. Ulangi tahap ini hingga adonan dan isian habis.
8. Kukus kue hingga matang, kurang lebih 25 menit.
9. Setelah matang dan tidak terlalu panas, ambil 1 lembar daun pisang dan olesi dengan minyak goreng. Kemudian, letakkan kue di atas daun pisang dan bungkus dengan rapi.

Catatan:

• Untuk memudahkan membungkus kue, sebelumnya daun pisang digarang (dipanaskan di atas api kecil)

Proses pembuatan Kue Bugis Ketan Hitam

Klepon

Sebenarnya sangat mudah menemukan kue tradisional di tempat saya tinggal. Hampir setiap malam, Bapak penjual kue putu lewat depan rumah menjajakan kue putu dan klepon. Tapi seperti biasa, karena penasaran, saya ingin mencoba membuat klepon sendiri di rumah. Saya mengikuti resep klepon dari Mbak Nadya sebagai panduan saya membuat kue bertekstur kenyal ini. Terima kasih, Mbak Nadya. Cara pembuatan klepon Mbak Nadya dapat dilihat di sini.

Membuat kue basah ini tidak terlalu sulit. Akan tetapi, Anda harus cekatan mulai dari mengisi dan membentuk adonan, merebus, hingga membaluri klepon dengan kelapa parut.

Resep Kue Klepon

Bahan-bahan:

• 150 gram tepung ketan putih
• 100 ml air rebusan daun pandan
• 50 gram gula merah yang sudah disisir
• 100 gram kelapa muda parut
• garam secukupnya
• vanili bubuk secukupnya (resep asli tidak pakai)
• pewarna makanan hijau atau pasta pandan secukupnya
• air bersih secukupnya untuk merebus ditambah sedikit minyak goreng

Cara membuat:

1. Kukus kelapa parut dengan tambahan sedikit garam selama 10 menit. Lalu angkat dan sisihkan.
2. Di wadah lain, campur tepung ketan, garam, vanili, pewarna makanan, dan tuang air sedikit demi sedikit sembari menguleni adonan. Setelah tercampur rata dan kalis, sisihkan adonan.
3. Rebus air secukupnya sampai mendidih. Tambah sedikit minyak goreng agar klepon tidak menempel satu sama lain.
4. Ambil sedikit adonan dan isi dengan gula merah secukupnya. Lalu bulatkan dan masukkan ke dalam air mendidih di atas kompor. Masak hingga kue mengapung dan matang.
5. Angkat klepon, lalu baluri klepon dengan kelapa parut. Caranya guling-gulingkan klepon di atas kelapa parut. Kemudian sajikan klepon di piring saji.

Catatan:

• Memasukkan terlalu banyak gula merah dalam adonan tepung ketan dapat membuat adonan bocor.
• Jika terlalu lama direbus, dikhawatirkan klepon pecah.

Proses pembuatan Klepon

Kue Lumpur

Tiap Rabu, ibu saya datang ke acara pengajian mingguan dengan tetangga dekat rumah. Tidak diwajibkan, tapi biasanya para ibu yang ikut pengajian tersebut membawa sedikit camilan untuk disantap bersama-sama setelah mengaji. Daripada beli, saya sarankan ibu untuk membuat kue sendiri saja. Kebetulan di rumah ada kentang, oleh-oleh dari tante saya yang baru pulang dari Garut. Ibu saya memberi ide untuk membuat kue Lumpur. Cari-cari resep Kue Lumpur, saya tertarik dengan salah satu resep Kue Lumpur yang di-posting di cookpad oleh Mbak Ervina Dwi Djayanti. Terima kasih banyak resepnya ya, Mbak. Cara membuatnya mudah dan hasilnya juga memuaskan☺

Resep Kue Lumpur

Bahan-bahan:

• 1000 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 150 gram margarin atau mentega.yang sudah dilelehkan
• 400 gram kentang
• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 250 gram gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 1/4 sendok teh garam halus

Bahan topping:

• Kismis
• Keju parut
• Sukade
• Pisang

Cara membuat:

1. Kukus kentang yang telah dikupas dan dipotong-potong hingga teksturnya lunak. Setelah lunak, tumbuk kentang hingga halus.
2. Sembari menunggu kentang lunak, masak santan dengan diberi sedikit garam. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk. Setelah santan mendidih, matikan api, dan tunggu hingga uap panasnya hilang.
3. Kocok gula pasir, telur, vanili bubuk, dan garam di dalam wadah lain. Setelah tercampur rata dan gula larut, masukkan tepung terigu. Lalu tuang santan secara bertahap sembari mengocok adonan.
4. Tambahkan kentang yang telah dihaluskan, lalu aduk rata.
5. Masukkan margarin yang telah dilelehkan, lalu aduk rata kembali.
6. Saring adonan agar teksturnya lembut dan tidak bergerinjil.
7. Panaskan cetakan kue lumpur dengan sedikit olesan margarin. Lalu tuang adonan dan tutup cetakan.
8. Setelah setengah matang, tambahkan kismis atau bahan topping lainnya sesuai selera. Lalu tutup kembali cetakan kue lumpur.
9. Setelah matang sempurna, kue dapat diangkat dan lanjutkan memasak sisa adonan hingga habis.

Catatan:

• Saya mengukus kentang selama ± 30 menit dengan panci presto.
• Saya mengocok adonan dengan menggunakan balloon whisk.
• Resep ini menghasilkan ± 40 buah kue lumpur dengan diameter 7,5 cm.

Proses pembuatan Kue Lumpur

Kue Lumpur dengan isian berbeda

Kue Bugis (Tepung Ketan Putih)

Buka kulkas, tutup kulkas. Buka lagi, tutup lagi. Buka sekali lagi, tutup sekali lagi. Berharap tiba-tiba ada sesuatu yang bisa dikunyah, buka sekali lagi deh. Sama seperti sebelumnya, nggak ada apa-apa selain daun pisang! Aha, akhirnya saya ada ide untuk mengunyah daun pisang membuat Kue Bugis. Dari dulu memang sudah berhasrat untuk membuat kue-kue tradisional yang dibungkus daun pisang. Nah, mumpung ada daun pisang nganggur, saatnya melaksanakan hajat yang sudah lama terpendam.

Setau saya, Kue Bugis itu dapat terbuat dari tepung ketan hitam atau tepung ketan putih. Berhubung, bahan yang tersedia di rumah cuma tepung ketan putih, ya sudah, saya nggak jadi bikin lagi bikin Kue Bugis dengan tepung ketan putih dicampur dengan pewarna hijau. Untuk bahan pewarna, dapat digunakan daun suji sebagai pewarna makanan alami.

Resep Kue Bugis (Tepung Ketan Putih)

Bahan isi:

• 100 gram kelapa muda parut
• 60 gram gula merah
• 1 sendok makan gula pasir (dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera)
• 1/2 sendok teh garam halus
• 2 lembar daun jeruk
• 50 ml air bersih

Bahan adonan:

• 200 gram tepung ketan putih
• 2 sendok makan gula bubuk
• 1/2 sendok teh garam halus
• 150 ml santan kental yang telah direbus dengan tambahan daun pandan dan sedikit garam (dapat pula menggunakan santan instan)
• Pewarna makanan hijau atau pasta pandan
• 1 sendok makan minyak goreng
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus kue

Cara membuat:

1. Isi: campur semua bahan isi, lalu masak hingga menggumpal dan airnya menyusut. Sisihkan.
2. Adonan: pada wadah yang berbeda, campurkan tepung ketan, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan santan dan pewarna makanan. Aduk rata kembali.
4. Tambahkan minyak goreng, aduk kembali hingga kalis, lembut, dan mudah dibentuk. Jika adonan kurang lembut, tambahkan sedikit santan atau air bersih.
5. Siapkan potongan daun pisang. Bagian yang tidak mengkilap, diolesi sedikit minyak.
6. Ambil sedikit adonan, bulat-bulatkan, lalu buat lubang di tengahnya dan isi dengan bahan isian. Bulatkan kembali adonan, lalu bungkus dengan daun pisang. Ulangi langkah ini sampai adonan dan bahan isian habis.
7. Kukus hingga matang, selama 25-30 menit dengan api kecil-sedang.

Proses pembuatan Kue Bugis

 Catatan:

• Agar mudah dilipat, daun pisang dapat dipanaskan terlebih dahulu di atas api kecil (digarang).