Es Selendang Mayang

Resep Es Selendang Mayang

Minuman tradisional yang satu ini sudah mulai langka dan sulit ditemukan. Walaupun sangat sederhana, tapi rasanya tuh ngangenin. Karena penasaran cara membuatnya, akhirnya saya cari-cari resepnya.

Cukup banyak resep minuman khas Betawi ini di internet, tapi kebanyakan bahan pembuatannya menggunakan campuran tepung beras dan tepung hunkwe. Kata ibu saya, es yang satu ini lebih cocok kalau dibuat dari campuran tepung sagu aren dan tepung beras. Cari-cari lagi, dapat lah resep yang sesuai dengan selera saya. Pas lihat resepnya, "hmmm, sepertinya gampang nih bikinnya," pikir saya.

Akhirnya, saya pergi ke toko bahan kue langganan dan berhasil kecewa karena toko tersebut nggak menyediakan tepung sagu aren. Cari-cari lagi di tempat lain, nggak ketemu-ketemu juga. Nggak mau repot-repot keliling planet (rumah saya di planet Bekasi. hehe), akhirnya saya beli di toko online saja. Kelar urusan 😆 . Saatnya mempersiapkan bahan-bahan lainnya, lalu cuuuus bikin es ini dengan menggunakan resep yang saya lihat di mari dengan sedikit modifikasi.

Bahan-bahan:

• 100 gram tepung sagu aren
• 50 gram tepung beras
• 1 liter air matang
• 1 sendok teh garam halus
• 2 lembar daun pandan
• Pewarna merah dan hijau secukupnya

Bahan kuah santan:

• 4 lembar daun pandan
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa, dapat juga menggunakan santan kemasan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan-bahan untuk membuat cairan gula aren:

• 250 gram gula merah yang telah disisir
• 50 gram gula pasir
• 350 ml air matang
• 2 lembar daun pandan

Bahan pelengkap:

• Es batu secukupnya

Cara membuat:

1. Loyang dialasi plastik dan diolesi minyak goreng, sisihkan.
2. Campurkan tepung sagu aren, tepung beras, garam, dan daun pandan. Aduk rata.
3. Tambahkan air, aduk hingga tepung larut. Lalu masak hingga mendidih dan mengental.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Bagian pertama diberi pewarna merah. Bagian kedua diberi pewarna hijau. Bagian ketiga tidak perlu diberi pewarna.
5. Masukkan adonan merah, putih, dan hijau ke dalam loyang secara berurutan.
6. Simpan dalam kulkas setelah uap panasnya hilang.
7. Buat kuah santan: masak santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk-aduk sampai santan mendidih. Masukkan ke dalam wadah dan tunggu hingga dingin.
8. Buat cairan gula merah: campur gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan masak sampai mendidih. Masukkan ke dalam wadah dan tunggu hingga dingin.
9. Potong-potong selendang mayang lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan es batu, kuah santan, dan cairan gula merah sesuai selera.

Catatan:

• Saya menggunakan loyang roti berukuran 18 x 10 x 7 cm.

Langkah-langkah membuat Es Selendang Mayang.

Kue Bugis Ketan Hitam

Sebelumnya saya sudah pernah membuat Kue Bugis dengan menggunakan tepung ketan putih tanpa tambahan tepung ketan hitam. Resep kue Bugis tersebut saya posting di sini. Nah, kali ini saya posting resep Kue Bugis dengan menggunakan tambahan tepung ketan hitam. Sama dengan Kue Bugis Ketan Putih, Kue Bugis Ketan Hitam ini juga berisi unti kelapa. Tapi unti yang saya pakai kali tidak menggunakan gula merah. Sehingga warnanya tetap putih. Selain itu, saat dikukus, kue Bugis Ketan Hitam ini belum dibungkus daun pisang. Setelah matang, baru dibungkus daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng. Hal tersebut tidak berpengaruh banyak pada rasa atau tekstur kue. Hanya, tampilannya jadi terlihat lebih cantik karena daun pisangnya tidak layu terkena panas.

Resep Kue Bugis Ketan Hitam

Bahan isian:

• 80 gram kelapa muda parut
• 45 gram gula pasir
• 40 ml air bersih
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sendok teh garam halus

Bahan adonan:

• 150 gram tepung ketan putih
• 50 gram tepung ketan hitam
• 150 ml santan kental
• 2 sendok makan gula bubuk
• ½ sendok teh garam halus
• 1 sendok makan minyak goreng
• Daun pisang yang sudah dipotong-potong untuk membungkus
• Sedikit minyak goreng untuk mengoles daun pisang

Cara membuat:

1. Buat isiannya: campur semua bahan isian. Masak sambil diaduk-aduk sampai air menyusut dan semua bahan tercampur rata. Sisihkan.
2. Buat adonan: di wadah berbeda, campurkan tepung ketan putih, tepung ketan hitam, gula bubuk, dan garam halus. Aduk rata.
3. Tambahkan santan sedikit demi sedikit, uleni hingga tercampur rata.
4. Tambahkan pula minyak goreng, uleni hingga adonan kalis, lembut, dan dapat digumpalkan. Jika kurang lembut, tambahkan sedikit santan atau air biasa.
5. Siapkan wadah datar tahan panas yang telah dialasi dengan daun pisang. Olesi daun pisang dengan sedikit minyak goreng.
6. Ambil sedikit adonan, lalu bulatkan dan buat lubang di bagian tengahnya.
7. Isi adonan dengan bahan isian, bulatkan kembali, dan letakkan di atas wadah beralaskan daun pisang. Ulangi tahap ini hingga adonan dan isian habis.
8. Kukus kue hingga matang, kurang lebih 25 menit.
9. Setelah matang dan tidak terlalu panas, ambil 1 lembar daun pisang dan olesi dengan minyak goreng. Kemudian, letakkan kue di atas daun pisang dan bungkus dengan rapi.

Catatan:

• Untuk memudahkan membungkus kue, sebelumnya daun pisang digarang (dipanaskan di atas api kecil)

Proses pembuatan Kue Bugis Ketan Hitam

Kroket Kentang Mozzarella

Dua hari sebelum membuat kroket ini, saya membuat Kue Lumpur. Resepnya sudah saya pernah saya posting di sini. Sisa dari kentang kukus yang sudah dihaluskan ternyata masih banyak. Pikir-pikir-pikir, akhirnya saya memutuskan untuk membuat kroket. Biasanya saya membuat kroket yang simple-simple saja, tanpa tambahan keju mozzarella ataupun daging asap. Nah, supaya makin enak, saya tambahkan keju mozzarella di bagian dalam kroket, karena kebetulan di rumah lagi ada keju mozzarella. Kalau makan ini enaknya saat kroket masih hangat supaya keju mozzarella-nya mulur cantik.

Resep Kroket Kentang Mozzarella

Bahan-bahan:

• 250 gram kentang kukus yang telah dihaluskan
• 60 gram keju mozzarella yang telah dipotong memanjang
• 1 lembar daging asap yang telah dipotong kecil-kecil
• 100 gram keju cheddar parut (setengah bagian untuk adonan kentang, setengahnya lagi untuk dicampur dengan tepung roti)
• 1 sendok makan susu bubuk
• 1 butir telur ayam yang telah dikocok lepas
• 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
• 1/4 sendok teh oregano
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh garam halus
• Tepung roti secukupnya
• Tepung terigu secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campur kentang, daging asap, susu bubuk, keju parut (dapat digunakan sebagian saja atau sesuai selera), bubuk bawang putih, oregano, merica bubuk, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Ambil sedikit adonan kentang, lalu tambahkan 1 potong keju mozzarella. Gumpalkan adonan hingga berbentuk lonjong. Ulangi langkah ini hingga adonan kentang dan keju mozzarella habis.
3. Campurkan tepung roti dan keju parut pada sebuah wadah datar. Jika suka, tepung roti boleh diberi tambahan bumbu-bumbu lain sesuai selera seperti merica bubuk atau oregano.
4. Baluri kroket dengan tepung terigu hingga rata.
5. Celupkan kroket dalam telur, dan baluri dengan tepung roti. Jika Anda menginginkan balutan tepung yang tebal, lakukan langkah ini sebanyak 2 kali.
6. Panaskan minyak goreng. Lalu goreng kroket hingga berubah warna menjadi emas kecoklatan. Kemudian, tiris dan sajikan.

Catatan:

• Bentuk kroket atau potongan keju mozzarella dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.
• Resep ini menghasilkan ± 10 buah kroket.
• Dari pengalaman saya, kentang yang telah dikukus dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, tahan disimpan di lemari es selama 1 minggu.
• Kroket yang sudah dibentuk tapi belum matang, dapat disimpan dalam freezer. Jika ingin digoreng, diamkan di suhu ruang dulu sampai kroket tidak beku lagi.

Proses pembentukan kroket.

Proses pembuatan kroket kentang mozzarella.

Video proses pembuatan kroket kentang mozzarella

Pie Susu Pisang

Pie Susu Pisang ini hampir sama dengan Pie Susu biasa. Cara pembuatan dan bahan-bahan untuk membuatnya pun tak jauh berbeda. Bedanya, ada bahan tambahan di dalamnya seperti pisang, kismis, dan keju. Selain itu, pie ini dicetak pakai cetakan berbentuk pisang yang membuat tampilannya menarik dan unik. Cara pembuatannya tidak terlalu sulit. Untuk isiannya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, ya. Pisang sudah tentu wajib, yah namanya juga Pie Susu Pisang. Selain kismis dan keju, bisa juga diisi dengan meises, choco chips, sukade, atau bahan lainnya yang cocok dan sesuai selera kita.

Resep Pie Susu Pisang

Bahan crust:

• 250 gram tepung terigu protein sedang atau rendah
• 150 gram margarin atau mentega bersuhu dingin (saya pakai keduanya dengan perbandingan 1:1)
• 2 sendok makan gula bubuk
• 1/4 sendok teh vanili bubuk
• 1/2 - 1 sendok teh garam (disesuaikan dengan selera)
• 2 - 4 sendok teh air es

Bahan isian:

• 200 gram susu kental manis putih
• 2 butir kuning telur
• 80 ml air bersih
• 1 sendok makan tepung custard (dapat diganti dengan tepung maizena)
• 1/4 sendok teh pasta vanila (optional)
• 1/4 sendok teh rum (optional)
• pisang yang telah dipotong kecil-kecil
• kismis
• keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Buat kulit pie atau crust: campur tepung terigu, gula bubuk, vanili bubuk, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan margarin, lalu aduk kembali sampai teksturnya terlihat seperti pasir.
3. Beri air es dan aduk sampai adonan dapat digumpalkan menyerupai bola. Kalau adonan masih belum dapat digumpalkan atau masih terlalu berpasir, tambahkan air sedikit lagi.
4. Cetak adonan dengan menggunakan cetakan berbentuk pisang.
5. Beri isian berupa kismis dan pisang. Sisihkan.
6. Buat cairan isian pie: campur susu kental manis, kuning telur, air, tepung custard, pasta vanila, dan rum. Aduk hingga rata.
7. Tuangkan cairan isian tersebut ke dalam cetakan pie pisang yang telah berisi kismis dan pisang.
8. Panggang dengan suhu 170℃ dengan menggunakan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah dipanggang selama 15 menit, keluarkan loyang dan beri taburan keju parut di atas pie. Lanjutkan memanggang kurang lebih 10 menit lagi. Total memanggang kurang lebih 25 menit.

Catatan:

• Saya panggang di rak tengah.
• Kalau tidak langsung dicetak dan dipanggang, adonan dapat disimpan dalam kulkas. Simpan adonan dalam wadah kedap udara atau dibungkus dengan plastic wrap.

Proses pembuatan kulit pie

Proses pembuatan Pie Susu Pisang

Klepon

Sebenarnya sangat mudah menemukan kue tradisional di tempat saya tinggal. Hampir setiap malam, Bapak penjual kue putu lewat depan rumah menjajakan kue putu dan klepon. Tapi seperti biasa, karena penasaran, saya ingin mencoba membuat klepon sendiri di rumah. Saya mengikuti resep klepon dari Mbak Nadya sebagai panduan saya membuat kue bertekstur kenyal ini. Terima kasih, Mbak Nadya. Cara pembuatan klepon Mbak Nadya dapat dilihat di sini.

Membuat kue basah ini tidak terlalu sulit. Akan tetapi, Anda harus cekatan mulai dari mengisi dan membentuk adonan, merebus, hingga membaluri klepon dengan kelapa parut.

Resep Kue Klepon

Bahan-bahan:

• 150 gram tepung ketan putih
• 100 ml air rebusan daun pandan
• 50 gram gula merah yang sudah disisir
• 100 gram kelapa muda parut
• garam secukupnya
• vanili bubuk secukupnya (resep asli tidak pakai)
• pewarna makanan hijau atau pasta pandan secukupnya
• air bersih secukupnya untuk merebus ditambah sedikit minyak goreng

Cara membuat:

1. Kukus kelapa parut dengan tambahan sedikit garam selama 10 menit. Lalu angkat dan sisihkan.
2. Di wadah lain, campur tepung ketan, garam, vanili, pewarna makanan, dan tuang air sedikit demi sedikit sembari menguleni adonan. Setelah tercampur rata dan kalis, sisihkan adonan.
3. Rebus air secukupnya sampai mendidih. Tambah sedikit minyak goreng agar klepon tidak menempel satu sama lain.
4. Ambil sedikit adonan dan isi dengan gula merah secukupnya. Lalu bulatkan dan masukkan ke dalam air mendidih di atas kompor. Masak hingga kue mengapung dan matang.
5. Angkat klepon, lalu baluri klepon dengan kelapa parut. Caranya guling-gulingkan klepon di atas kelapa parut. Kemudian sajikan klepon di piring saji.

Catatan:

• Memasukkan terlalu banyak gula merah dalam adonan tepung ketan dapat membuat adonan bocor.
• Jika terlalu lama direbus, dikhawatirkan klepon pecah.

Proses pembuatan Klepon

Prol Tape Kismis Keju

Pernah lihat resep prol tape beberapa kali di internet, tapi entah kenapa saya belum tergoda untuk mencoba membuatnya. Sampai akhirnya saya melihat banyak tape di kulkas, dan terlintas lah ide untuk membuat Prol Tape. Cari-cari resep, saya langsung kesengsem dengan resep  Prol Tape yang ditulis Mbak Monic di sini. Resep ini didapatkan Mbak Monic dari blog-nya Mbak Rina Audie yang tertulis di sini. Terima kasih untuk resep dan ilmunya, Mbak Rina dan Mbak Monic☺

Ada beberapa perbedaan antara kedua resep tersebut, salah satunya adalah cara mengocok adonan. Berbeda dengan Mbak Rina yang mengocok adonan dengan menggunakan mixer, Mbak Monic hanya menggunakan balloon whisk untuk mengocok adonan. Untuk cara pengocokan adonan ini, saya mengikuti cara Mbak Monic. Alasannya karena adonan Prol Tape tidak perlu dikocok hingga mengembang seperti adonan bolu. Jadi, saya pikir, untuk membuatnya cukup dikocok dengan balloon whisk hingga gula larut dan semua bahan tercampur rata.

Kue ini cukup praktis dan mudah dibuat. Teksturnya lembut dan rasa tapenya dominan.

Resep Prol Tape Kismis Keju

Bahan-bahan:

• 125 gram margarin atau mentega
• 2 butir telur ayam
• 100 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (resep asli tidak pakai)
• 500 gram tape singkong
• 50 gram susu kental manis putih
• 75 gram tepung terigu

Bahan isian dan taburan:

• Kismis
• Keju cheddar parut
• Kacang almond iris

Cara membuat:

1. Lelehkan margarin hingga setengah cair. Lalu matikan api dan aduk-aduk hingga meleleh seluruhnya. Sisihkan.
2. Campur tape dan susu kental manis. Aduk-aduk dengan garpu hingga tape halus. Sisihkan.
3. Campur telur, gula pasir, dan vanili bubuk dalam wadah lain. Lalu kocok dengan menggunakan balloon whisk sampai gulanya larut.
4. Masukkan tape yang telah dihaluskan dengan susu, lalu aduk rata.
5. Tambahkan tepung terigu sembari diayak, lalu aduk lagi hingga rata.
6. Masukkan lelehan margarin, aduk rata.
7. Masukkan sebagian kismis dan keju. Aduk rata lalu masukkan dalam loyang yang telah dilapisi silmat atau baking paper dan diolesi sedikit margarin. Beri taburan kismis, keju, dan kacang almond iris sesuai selera.
8. Panggang dalam oven bersuhu 180℃ yang telah dipanaskan sebelumnya hingga matang, kurang lebih 30 menit.

Proses pembuatan Prol Tape

Catatan:

• Saya menggunakan margarin yang dicampur sedikit mentega tawar (100 gram margarin + 25 mentega tawar).
• Saya menggunakan loyang berukuran 22 x 22 cm. Resep asli menggunakan loyang berukuran 20 x 20 cm.
• Saya menggunakan api atas bawah dan meletakkan loyang di rak bawah.
• Tunggu dingin sebelum dipotong-potong agar hasil potongan terlihat lebih mulus.

Video proses pembuatan Prol Tape

Kue Lumpur

Tiap Rabu, ibu saya datang ke acara pengajian mingguan dengan tetangga dekat rumah. Tidak diwajibkan, tapi biasanya para ibu yang ikut pengajian tersebut membawa sedikit camilan untuk disantap bersama-sama setelah mengaji. Daripada beli, saya sarankan ibu untuk membuat kue sendiri saja. Kebetulan di rumah ada kentang, oleh-oleh dari tante saya yang baru pulang dari Garut. Ibu saya memberi ide untuk membuat kue Lumpur. Cari-cari resep Kue Lumpur, saya tertarik dengan salah satu resep Kue Lumpur yang di-posting di cookpad oleh Mbak Ervina Dwi Djayanti. Terima kasih banyak resepnya ya, Mbak. Cara membuatnya mudah dan hasilnya juga memuaskan☺

Resep Kue Lumpur

Bahan-bahan:

• 1000 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 150 gram margarin atau mentega.yang sudah dilelehkan
• 400 gram kentang
• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 250 gram gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 1/4 sendok teh garam halus

Bahan topping:

• Kismis
• Keju parut
• Sukade
• Pisang

Cara membuat:

1. Kukus kentang yang telah dikupas dan dipotong-potong hingga teksturnya lunak. Setelah lunak, tumbuk kentang hingga halus.
2. Sembari menunggu kentang lunak, masak santan dengan diberi sedikit garam. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk. Setelah santan mendidih, matikan api, dan tunggu hingga uap panasnya hilang.
3. Kocok gula pasir, telur, vanili bubuk, dan garam di dalam wadah lain. Setelah tercampur rata dan gula larut, masukkan tepung terigu. Lalu tuang santan secara bertahap sembari mengocok adonan.
4. Tambahkan kentang yang telah dihaluskan, lalu aduk rata.
5. Masukkan margarin yang telah dilelehkan, lalu aduk rata kembali.
6. Saring adonan agar teksturnya lembut dan tidak bergerinjil.
7. Panaskan cetakan kue lumpur dengan sedikit olesan margarin. Lalu tuang adonan dan tutup cetakan.
8. Setelah setengah matang, tambahkan kismis atau bahan topping lainnya sesuai selera. Lalu tutup kembali cetakan kue lumpur.
9. Setelah matang sempurna, kue dapat diangkat dan lanjutkan memasak sisa adonan hingga habis.

Catatan:

• Saya mengukus kentang selama ± 30 menit dengan panci presto.
• Saya mengocok adonan dengan menggunakan balloon whisk.
• Resep ini menghasilkan ± 40 buah kue lumpur dengan diameter 7,5 cm.

Proses pembuatan Kue Lumpur

Kue Lumpur dengan isian berbeda