Pastry cream merupakan salah satu krim yang digunakan untuk isian ataupun topping berbagai macam kue. Tambahan pastry cream yang lezat dan lembut dapat menambah kenikmatan kue-kue seperti kue sus, pie, puff pastry, dan lain sebagainya.
Campur kuning telur dengan sebagian gula pasir. Kocok dengan balloon whisk hingga gula larut.
Tambahkan tepung maizena, kocok lagi hingga rata. Sisihkan.
Campur susu dengan sisa gula, garam, dan pasta vanila. Masak dengan api kecil sampai bagian pinggir susu berbuih. Usahakan untuk tidak memasaknya hingga mendidih. Matikan api.
Tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, agar kuning telur tidak matang dan menggumpal.
Masak kembali campuran susu dan kuning telur tersebut hingga meletup dan mengental. Matikan apinya.
Tambahkan margarin, aduk hingga margarin meleleh dan tercampur rata.
Tuang vla ke wadah lain. Tutup dan lekatkan dengan plastic wrap agar permukaan vla tetap lembut dan tak berkulit.
Setelah uap panasnya hilang, vla siap digunakan sebagai isian berbagai macam kue.
Tau kue sus, kan? Nah, kue yang satu ini juga sama-sama kue sus. Tapi, di bagian atasnya diberi adonan tambahan. Adonan tersebut mengeras setelah matang dan renyah saat digigit.
Isiannya? Dapat disesuaikan dengan selera kita, seperti whipped cream atau krim kocok, vla, diplomat cream, atau cream lain favorit Anda.
Susah banget bikinnya? Nggak, kok. Bikinnya sama persis dengan kue sus biasa. Tapi ada langkah-langkah dan bahan tambahan untuk membuat topping-nya. Bikin topping-nya juga tidak terlalu ribet, kok. Coba bikin yuk :)
Resep Choux au Craquelin
Sumber resep: NunosBakery
Bahan kue sus:
120 ml air
50 gram margarin
1/4 sendok teh garam
75 gram tepung terigu protein rendah
2 butir telur
Bahan craquelin atau topping renyah:
85 gram margarin
100 gram gula pasir
100 gram tepung terigu protein rendah
Cara membuat:
Buat craquelin: campur margarin dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan tepung terigu dan aduk rata kembali.
Pipihkan adonan craquelin di atas selembar plastik atau baking paper, lalu simpan dalam freezer.
Buat adonan choux (kue sus): campur air, margarin, dan garam. Masak hingga mendidih.
Kecilkan api, masukkan tepung terigu sekaligus, lalu langsung aduk-aduk hingga rata dan kalis.
Matikan api dan tunggu hingga uap panas adonan hilang.
Tambahkan telur satu persatu. Aduk hingga rata. Adonan dapat diaduk dengan menggunakan mixer ataupun secara manual dengan menggunakan sendok besar yang kokoh.
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
Siapkan loyang yang telah dioles tipis margarin. Anda dapat juga menggunakan loyang yang dialasi dengan silmat atau baking paper.
Semprotkan adonan dengan bentuk bulat-bulat.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180℃ selama 20-25 menit.
Setelah dingin, beri isian kue sus sesuai selera.
Tambahan:
Untuk isian berupa diplomat cream, Anda dapat lihat resepnya di sini.
Untuk isian berupa vla, Anda dapat lihat resepnya di sini.
Ini nih salah satu kue favorit saya, Pie Buah. Kulit pie yang renyah dipadu dengan vla yang lembut serta topping aneka buah yang segar, membuat kue ini patut diacungi dua jempol! Belakangan ini, saya sulit menemukan pie buah yang pas di lidah. Pie buah yang kerap saya jumpai di daerah tempat tinggal saya lumayan enak, tapi vla-nya kurang "nendang," menurut saya.
Nah, beberapa hari yang lalu, saya kembali dipertemukan dengan pie buah yang aduhai, amboooy nikmatnya. Pie buah tersebut diberikan oleh salah satu tetangga saya. Saya nggak tau itu pie beli di mana, tapi yang jelas, saya tau cara ngehabisinnya gimana. hehehe.
Daripada susah-susah berkelana untuk mencari pie buah yang cocok di lidah, lebih baik saya coba bikin aja sendiri. Begitu pikir saya. Saya sudah punya resep kulit pie andalan. Sisanya, saya hanya perlu mencari resep vla yang okeh dan saya mendapatkan resep vla yang okeh tersebut di blog Martha Stewart. Tekstur vla-nya lembut, rasanya enak, dan kekentalannya pas.
Setelah bahan-bahan terkumpul, tanpa ragu saya langsung membuat kue ini. Tidak terlalu sulit untuk membuat kue ini. Yuk, cobain bikin sendiri. Oh ya, untuk topping buahnya dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, ya.
Resep Pie Buah
Bahan adonan kulit pie:
150 gram margarin
250 gram tepung terigu protein sedang atau rendah
30 gram gula bubuk
1/2 sendok teh garam
2 - 4 sendok teh air es
Bahan vla:
250 ml susu cair tawar
40 gram gula pasir
2 butir kuning telur
15 gram tepung maizena
15 gram margarin
1/2 sendok teh pasta vanila
Sejumput garam
Topping buah:
Kiwi
Anggur
Strawberry
Cara membuat:
Buat vla: campur kuning telur dan setengah bagian gula pasir. Kocok dengan balloon whisk hingga gula larut.
Tambahkan tepung maizena, kocok kembali hingga rata. Sisihkan.
Di wadah lain, campur susu cair dengan sisa gula pasir, pasta vanila, dan garam. Masak dengan api kecil hingga muncul buih-buih di bagian pinggir susu. Jangan sampai susu mendidih. Matikan api.
Tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil dikocok.
Masukkan kembali campuran susu dan kuning telur ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil hingga mengental. Matikan api.
Masukkan margarin, kocok hingga rata.
Pindahkan vla ke dalam wadah lain sambil disaring.
Tutup vla dengan plastik atau dapat dimasukkan langsung ke dalam plastik segitiga. Tunggu hingga uap panasnya hilang, lalu masukkan vla ke dalam kulkas.
Buat kulit pie: Campur tepung terigu, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
Tambahkan margarin, aduk rata hingga teksturnya agak menyerupai gumpalan tanah.
Tambahkan air es, uleni hingga adonan kalis. Jangan terlalu lama menguleninya, asal tercampur rata saja.
Gumpal dan satukan adonan, lalu bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
Ambil sedikit adonan dan cetak dengan menggunakan cetakan pie. Tusuk-tusuk bagian dalam adonan. Ulangi hal tersebut hingga adonan habis.
Simpan lagi di dalam kulkas dan panaskan oven dengan suhu 180℃ selama 15 menit.
Panggang kulit pie selama kurang lebih 15 menit. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Lalu, keluarkan kulit pie dari cetakan.
Isi kulit pie dengan vla. Tambahkan topping berupa buah sesuai selera.
Catatan:
Resep ini menghasilkan 18-20 buah pie dengan diameter 7 cm.
Jika suka manis, takaran gula pasir pada resep vla dapat ditambah.
Topping buah dapat ditambah atau diganti sesuai selera.
Diplomat cream merupakan salah satu jenis cream yang digunakan untuk berbagai macam isian atau topping kue seperti kue sus, kue tart, napoleon cake, paris brest, dan lain sebagainya.
Dasar dari cream ini adalah pastry cream. Kalau di Indonesia, pastry cream ini biasanya disebut vla. Vla yang saya gunakan untuk resep diplomat cream ini menggunakan tambahan gelatin. Gelatin yang saya pakai adalah gelatin halal yang bentuknya bubuk. Anda dapat juga pakai gelatin lembaran. Penambahan gelatin pada resep vla ini sifatnya optional. Boleh digunakan, boleh di-skip. Penggunaan gelatin pada vla dapat membuat tekstur cream lebih kokoh, tidak terlalu encer, tapi tetap lembut dan halus. Selanjutnya, vla dicampur dengan heavy cream atau krim kental yang telah dikocok hingga mengembang. Sehingga, teksturnya lebih lembut dan terasa ringan. Resepnya saya rangkumkan di bawah ini, ya. Silakan disimak.
Resep Diplomat Cream
Bahan-bahan:
250 ml susu cair tawar
15 gram gula pasir (campur dengan susu)
1 sendok teh pasta vanila
2 butir kuning telur
18 gram tepung maizena
40 gram gula pasir (campur dengan kuning telur)
15 gram mentega tawar
3 gram gelatin bubuk
150 gram heavy cream atau krim kental
Cara membuat:
Masukkan gelatin ke dalam mangkuk kecil, beri sedikit air. Lalu diamkan selama 10 menit.
Campur kuning telur, tepung maizena, dan 40 gram gula pasir. Aduk hingga rata. Sisihkan.
Di wadah yang berbeda, campur susu, 15 gram gula pasir, dan pasta vanila. Masak hingga hampir mendidih.
Tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, sambil diaduk-aduk. Jangan langsung masukkan susu sekaligus, karena dikhawatirkan kuning telur jadi menggumpal.
Masak kembali susu yang telah dicampur kuning telur dengan menggunakan api sedang. Aduk-aduk hingga meletup-letup dan mengental, lalu matikan api.
Tambahkan mentega, kocok dengan baloon whisk hingga rata.
Tambahkan juga gelatin, kocok lagi hingga rata.
Pindahkan vla ke dalam wadah lain. Lalu tutup dan tempel dengan plastic wrap agar tidak berkulit. Biarkan hingga uap panasnya hilang, lalu simpan dalam kulkas.
Di wadah lain, kocok heavy cream dengan mixer berkecepatan sedang hingga mengembang menjadi whipped cream atau krim kocok.
Ambil vla yang sudah dingin, kemudian kocok kembali hingga teksturnya lembut.
Masukkan 1/3 bagian whipped cream ke dalam vla, lalu diaduk rata. Masukkan sisanya sedikit demi sedikit dan aduk kembali. Hati-hati mengaduknya agar teksturnya tetap mengembang dan tidak kempes.
Sajikan sebagai isian berbagai macam kue.
Langkah-langkah pembuatan Diplomat Cream
Catatan:
Takaran whipped cream dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, ya. Semakin banyak whipped cream yang ditambahkan, tekstur Diplomat Cteam semakin creamy dan ringan.
