Anak saya suka banget sari kacang kedelai. Tapi, kadang saya malas membuatnya. Jadi, sekali bikin, langsung bikin banyak sekalian. Cara pembuatannya sih sebenarnya mudah, tapi harus benar-benar ekstra sabar. Sabar pertama, kita harus merendam kacang kedelai selama 6-10 jam agar mengembang dan empuk. Sabar kedua, kita harus mengupas kulit kacang kedelainya. Kalau nggak dikupas sih bisa-bisa saja. Tapi, bau langunya kuat. Jadi kurang nikmat meminumnya. Oleh sebab itu, biasanya ditambahkan daun pandan atau vanili bubuk untuk menyamarkan bau khasnya tersebut. Dengan mengupas kulitnya, tanpa memakai daun pandan maupun vanili bubuk, sari kacang kedelai tidak terlalu berbau langu. Saya sudah pernah mencobanya.
Selain itu, satu hal lagi yang perlu diperhatikan adalah pada saat merebusnya. Gunakan api kecil dan sering-seringlah mengaduk sari kedelai. Merebusnya pun jangan sampai mendidih agar sari kedelai tidak pecah dan menggumpal. Oleh karena itu, gunakan air matang saat melumatkan kacang kedelainya.
Resep Sari Kacang Kedelai
Bahan-bahan:
500 gr kacang kedelai
4 liter air
5 lembar daun pandan
1/2 sdt vanili bubuk
200 - 400 gr gula pasir, sesuai selera
2 - 3 sdt garam, sesuai selera
Cara membuat:
Cuci bersih kacang kedelai. Rendam selama 6 - 10 jam. Gunakan air yang banyak saat merendam. Karena, kacang kedelai akan mengembang.
Tiriskan kacang kedelai. Rendam dengan air panas secukupnya saja untuk memudahkan kulit kedelai terkelupas. Kupas kulitnya agar hasil sari kacang kedelai tidak langu.
Blender dengan air matang secara bertahap. Lalu, saring dengan kain saringan susu atau saringan yang berlubang halus.
Masak sari kedelai dengan tambahan daun pandan. Gunakan api kecil saat memasaknya dan aduk-aduk agar tidak pecah. Jangan biarkan sari kedelai mendidih. Aduk dengan sendok kayu. Jika begitu diangkat sendok kayu berasap, matikan apinya. Cara lainnya dapat dilihat jika bagian pinggir sari kedelai sudah mulai berbuih, matikan api.
Tambahkan sedikit vanili bubuk, jika pakai.
Saring sari kedelai untuk hasil yang lebih bersih.
Beri gula pasir dan garam sesuai selera.
Catatan:
Boleh pilih salah satu antara daun pandan atau vanili bubuk sebagai penambah aroma.
Resep ini sudah pernah saya posting sebelumnya di sini. Tapi, pada postingan tersebut, resepnya hanya 1/2 takaran dari resep asli yang saya praktekkan dari sini.
Proses pembuatan New York cheesecake ini lebih mudah daripada Japanese cheesecake. Biasanya, kue ini menggunakan loyang bongkar pasang untuk membuatnya. Tapi, kalau tidak ada loyang tersebut, bisa diakali kok. Pada resep ini, saya menggunakan loyang bongkar pasang. Untuk membuatnya tanpa loyang bongkar pasang, tipsnya dapat dilihat di postingan New York cheesecake saya sebelumnya di sini.
Resep New York Cheesecake
Bahan-bahan:
120 gr biskuit (saya pakai biskuit Marie susu)
60 gr margarin atau mentega, lelehkan
400 gr cream cheese
120 gr gula pasir
200 gr sour cream
150 gr heavy cream
2 butir telur
2 sdm tepung maizena
Pasta vanilla secukupnya
2 sdt sari lemon atau jeruk nipis
Topping sesuai selera (saya pakai selai strawberry)
Cara membuat:
Buat crust: haluskan biskuit, campur dengan margarin, lalu cetak dan padatkan di dasar loyang bongkar pasang ukuran diameter 18 cm. Oles bagian dalam loyang dengan margarin. Simpan dalam kulkas sambil mempersiapkan adonan cream cheese.
Buat isian: di wadah lain, kocok cream cheese dengan gula pasir hingga tercampur rata. Saya kocok dengan balloon whisk.
Masukkan sour cream, kocok rata.
Masukkan pula heavy cream, kocok rata.
Masukkan telur, kocok rata.
Masukkan tepung maizena, kocok lagi.
Masukkan pasta vanilla dan sari lemon secara bergantian, kocok lagi.
Panggang dengan suhu 180℃ selama 30 menit dengan metode au bain marie (water bath). Lalu turunkan suhunya menjadi 150℃ dan lanjutkan memanggang selama 30 - 50 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).
Setelah matang, buka sedikit pintu oven dan biarkan kue berada di dalamnya selama 1 jam.
Setelah 1 jam, keluarkan kue dan biarkan hingga panasnya hilang. Lalu simpan di dalam kulkas minimal 6 jam sebelum dinikmati.
Catatan:
Saya panggang di rak bawah dengan api atas bawah. Setelah kurang lebih 60 menit, saya pindahkan loyang ke rak tengah. Kondisi tiap oven berbeda-beda.
Untuk mencegah air masuk dalam loyang saat proses pemanggangan, loyang dilapisi lembaran aluminium foil 2 lapis, lalu lapisi sekali lagi dengan cling wrap.
Sebelumnya, saya sudah pernah posting resep cheese tart ala Pablo di sini. Tapi, di postingan tersebut, saya menggunakan resep cheese tart tanpa menggunakan meringue dan kulitnya menggunakan adonan pie biasa. Percobaan resep kali ini menurut saya lebih mirip dengan cheese tart Pablo daripada resep yang sudah saya posting sebelumnya.
Proses pembuatan cheese tart ini nggak bisa dibilang gampang. Tapi juga sebenarnya nggak terlalu sulit juga sih. Susah-susah-gampang lah ya. Menurut saya, ribetnya di kulit pastry-nya. Awal-awal bikin, hasil kulitnya nggak karuan. Ada yang hasilnya tebal menggelembung, ada yang menyusut, ada yang kegosongan, dll. Tapi setelah gagal berkali-kali, akhirnya saya berhasil juga. Untuk hasil yang pas dan renyah, kulit puff pastry digilas tipis, tapi jangan sampai terlalu tipis. Karena, nanti kulit bisa sobek saat dimasukkan ke dalam loyang.
Untuk loyangnya, saya pakai loyang diameter 16 cm dengan tinggi 8 cm. Sebenarnya sih loyangnya kebesaran, tapi saya akali dengan menggunting bagian pinggir atas kulit puff pastry yang sudah matang, sesuai dengan tinggi isiannya. Kenapa saya nggak pakai loyang yang kecilan? Saya pernah coba pakai loyang diameter 14 cm dengan tinggi 6 cm, alhasil si kulit menyusut. Jadi, lebih baik pakai yang lebih tinggi, nanti kelebihannya tinggal digunting. Begitu pikir saya. Untuk loyang, tidak perlu dioles apa-apa, ya. Karena nanti si kulit lepas sendiri. Tapi ada juga sih sedikit bagian yang masih menempel di permukaan dalam loyang. Kalau itu terjadi, harus hati-hati dan pelan-pelan saat mengeluarkannya, ya. Atau, bisa juga loyang bagian dalamnya dioles tipis mentega.
Untuk membuat isiannya, cukup mudah prosesnya. Tapi mungkin beberapa orang ada yang kesulitan membuat meringue-nya. Saat akan membuat meringue, pastikan tak ada sedikit pun kuning telur yang ikut tercampur bersama putih telur. Selai itu, wadah dan mixer yang dipakai juga harus bersih dari kotoran dan minyak.
Untuk hasil cheese tart ini, menurut saya sudah cukup ok. Saat mencoba pertama kali, saya berhasil, tapi hasilnya kurang cantik. Cheese tart yang sudah mengembang dengan indahnya di dalam oven tiba-tiba kempes dan menyusut bagian tengahnya. Oleh karena itu, saya coba kecilkan suhu panggangnya dan perpanjang waktunya. Alhasil, cheese tart tidak menyusut. Hmm, mungkin sedikit menyusut, ya. Tapi, tidak terlalu terlihat.
Resep Cheese Tart a la Pablo
Bahan-bahan:
1 lembar puff pastry ukuran 20x20
136 gr cream cheese (suhu ruang)
20 gr margarin
35 gr krim kental
1 butir kuning telur
1/2 sdt sari jeruk nipis (resep asli tidak pakai)
Bahan meringue:
1 butir putih telur
30 gr gula kastor
1/4 sdt sari jeruk nipis
Bahan topping:
Selai aprikot + air
Cara membuat:
Buat kulit tart: gilas lembaran puff pastry hingga tipis. Usahakan tidak menggilias terlalu tipis, agar lembaran puff pastry tidak sobek saat dimasukkan ke dalam loyang.
Masukkan ke dalam loyang dan ratakan sesuai bentuk loyang. Gunting bagian yang tersisa. Tusuk-tusuk bagian bawah dan samping puff pastry dengan garpu. Tutup dengan lembaran aluminium foil, lalu masukkan beras (metode blind baking).
Panggang dengan suhu 200℃ selama 15 menit (saya letakkan di rak bawah dengan api atas bawah). Lalu keluarkan lembaran aluminium foil beserta berasnya. Lanjut memanggang selama 12-15 menit. Hati-hati jangan sampai hangus. Sering-sering dicek, ya.
Setelah matang, angkat dan dinginkan sembari membuat isiannya.
Buat isiannya: buat meringue terlebih dahulu. Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Lalu masukkan 1/4 sdt sari jeruk nipis dan gula kastor secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak. Sisihkan.
Di wadah terpisah, kocok cream cheese dan margarin hingga lembut dengan menggunakan mixer.
Tambahkan krim kental, kocok hingga lembut, lalu tambahkan kuning telur. Kemudian, masukkan 1/2 sdt sari jeruk nipis. Kocok sebentar hingga rata.
Masukkan 1/3 bagian meringue ke dalam campuran cream cheese. Aduk perlahan hingga rata. Lalu tambahkan sisanya secara bertahap dan aduk perlahan agar meringue tidak kempes.
Masukkan adonan isian ke dalam kulit tart dan ratakan. Masukkan ke dalam kulkas minimal 2 jam (saya 2,5 jam).
Panaskan oven 180℃ ± 15 menit. Turunkan suhu oven menjadi 150℃ - 160℃ dan panggang selama 25 - 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.
Setelah matang, biarkan cheese tart di suhu ruang hingga tidak terlalu panas lagi. Cheese tart bisa dimakan langsung atau didinginkan di dalam kulkas terlebih dahulu. Saya masukkan kulkas kurang lebih 2 jam. Ketika dipotong, ada bagian yang sudah mulai padat dan bagian tengahnya ada yang sedikit meleleh. Buat saya, ini kematangan yang pas. Karena, kalau terlalu meleleh, jadi belepotan makannya. Tapi, kembali lagi ke selera masing-masing. Kalau mau tengahnya lebih meleleh, bisa dikurangi waktu panggangnya. Kalau mau set seluruhnya, tinggal tambah waktu panggangnya.
Banyak resep es krim ekonomis yang lembut dengan menggunakan cake emulsifier seperti SP, TBM, atau Ovalett. Pertama kali mencoba resep es krim yang ekonomis, saya mengikuti resep yang mengharuskan susu dimasak terlebih dahulu dengan tambahan tepung maizena. Setelah mengental, susu dibekukan kemudian di-mixer dengan tambahan SP yang sudah dicairkan. Kemudian, es krim dibekukan dan di-mixer sekali lagi guna menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Hasilnya memang lembut, tapi prosesnya cukup panjang.
Nah, resep yang ini jauh lebih simple dan cepat. Selain tidak perlu dimasak, es krim cukup di-mixer sekali saja. Benar-benar simple. Dicoba, yuk.
Es Krim Ekonomis
Bahan-bahan:
250 ml susu cair
80 gr susu kental manis
60 gr Milo bubuk
10 gr cokelat bubuk
10 gr SP
Cara membuat:
Masukkan Milo dan cokelat bubuk ke dalam wadah, lalu tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok hingga rata.
Tambahkan susu kental manis. Aduk rata dan cicipi sedikit. Kalau kurang manis, boleh ditambahkan sesuai selera.
Masukkan SP, lalu kocok semuanya hingga mengembang mulai dari kecepatan rendah, lalu perlahan dinaikkan. Gunakan wadah yang besar agar susu tidak nyiprat ke mana-mana.
Simpan adonan es krim dalam freezer hingga beku. Adonan es krim dapat pula dimasukkan ke dalam cup-cup kecil sebelum dibekukan.
Sajikan es krim dengan tambahan topping sesuai selera.
Catatan:
Untuk rasa es krim lainnya, ganti Milo dengan Pop Ice rasa apapun sesuai selera dan hilangkan penggunaan cokelat bubuk.
Susu kental manis dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
Sebelum dibekukan, es krim dapat diberi tambahan isian sesuai selera seperti potongan wafer cokelat, cookies, choco chips, kismis, dll.
Proses pembuatan es krim ekonomis
Sebelum dibekukan, es krim dapat diberi tambahan isian sesuai selera
