Kue Bika Ambon

Saya sudah suka dengan kue ini dari dulu. Sudah pernah lihat resep-resep Bika Ambon sebelumnya. Tapi, membuatnya sendiri di rumah rasanya masih jauh dari keinginan. Karena prosesnya yang sepertinya susah dan penggunaan kuning telur yang lumayan banyak. Kalau gagal, rasanya perih hati ini. Hehehe.

Beberapa hari yang lalu, saya lihat-lihat resep kue asal Medan ini di vlog Mbak Lia Rustka. Resepnya ini terlihat simple. Di video-nya, digunakan mixer untuk mengocok kuning telur dan gula pasir. Tapi, saya coba menggunakan kocokan telur manual dan hasilnya tidak mengecewakan. Pegal-pegal dikit tidak apa-apa lah yah :-D

Karena kali pertama bikin kue Bika Ambon, saya hanya membuat setengah resep saja. Saya juga sudah menyiapkan mental kalau gagal nantinya. Apalagi saya pakai serai dan daun salam yang sudah kering dan saya lupa membuka sedikit pintu oven pada 30 menit pertama. Tapi ternyata takdir berkehendak lain, alhamdulillah hasilnya tidak mengecewakan. Hanya warnanya saja yang tidak terlalu kuning "ngejreng". Beberapa resep saya lihat menambahkan kunyit atau pewarna makanan untuk menghasilkan warna kue yang kuning cantik, tapi bagi saya, seperti ini saja sudah cukup okeh.

Resep Kue Bika Ambon Tanpa Mixer

Bahan biang:

• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan tepung terigu protein sedang (kurang lebih 25 gram)
• 60 ml air hangat (dapat menggunakan air panas, tapi harus tunggu hingga air menjadi hangat sebelum memasukkan ragi instan)
• 1 sendok teh ragi instan

Bahan-bahan lainnya:

• 150 ml santan kental
• 50 ml santan encer atau dapat diganti dengan air biasa
• 1 batang serai (ambil bagian putihnya dan memarkan)
• 2 lembar daun jeruk (sobek-sobek)
• 6 sendok makan gula pasir (kurang lebih 90 gram)
• 4 butir kuning telur
• 1/4 sendok teh vanili bubuk
• 1/4 sendok teh garam halus
• 75 gram tepung tapioka
• Minyak goreng untuk mengoles permukaan dalam loyang

Cara membuat:

1. Buat biang: campurkan gula pasir dan tepung terigu. Lalu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sembari diaduk-aduk. Kemudian masukkan ragi instan. Aduk rata dan biarkan berfermentasi hingga berbusa selama 15 menit.
2. Masak santan kental, santan encer/air, serai, dan daun jeruk sembari diaduk-aduk. Tunggu hingga harum dan mendidih. Lalu tuang dan takar santan hingga mencapai 150 ml sembari disaring agar serai dan daun jeruk tidak ikut masuk. Sisihkan.
3. Kocok gula pasir, kuning telur, vanili bubuk, dan garam halus di wadah lain dengan menggunakan pengocok telur sampai gula larut dan kuning telur berubah warna menjadi pucat, kurang lebih 10 menit.
4. Masukkan bahan biang yang telah berbusa dan kocok sebentar.
5. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap agar adonan tidak bergerinjil atau bergumpal, sambil diaduk-aduk.
6. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sembari diaduk-aduk hingga rata.
7. Tutup adonan dan diamkan selama 2 hingga 2,5 jam.
8. Olesi bagian dalam loyang dengan minyak goreng lalu masukkan ke dalam oven dan panaskan oven dengan suhu 180°C selama 15 menit dengan menggunakan api bawah.
9. Keluarkan loyang dan langsung isi dengan adonan tanpa diaduk lagi. Agar kue bersarang bagus setelah matang.
10. Panggang dalam oven pada bagian rak bawah selama 35 menit. Biarkan pintu oven terbuka sedikit.
11. Setelah 35 menit, pindahkan loyang ke rak tengah dan nyalakan pula api atasnya (api atas bawah). Lanjutkan memanggang 10 menit lagi.
12. Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan tunggu hingga dingin. Lalu, keluarkan kue dari loyang dengan hati-hati, karena bagian bawah kue sangat menempel dengan dasar loyang. Kemudian potong-potong kue sesuai selera.

Kiri: bahan biang, Kanan: santan

Proses pembuatan kue Bika Ambon

Catatan:

• Saya membuat setengah resep dengan menggunakan wadah berkapasitas kurang lebih 370 ml.
• Pastikan Anda memotong kue setelah kue benar-benar dingin agar sarang tetap terlihat bagus dan tidak hancur.

Video proses pembuatan Kue Bika Ambon

Chicken Wings a la Richeese

Fire chicken a la salah satu restoran cepat saji masih "booming" di tahun 2017. Hal yang menarik dari ayam ini bukan saja dari saus keju andalannya, tapi juga saus pedasnya. Saya pribadi tidak kuat dengan makanan pedas. Jadi, kalau pesan ayam ala Korea ini, biasanya saya cuma berani pesan yang level 1.

Penasaran dengan resep makanan ini, saya cari-cari di internet dan langsung klop begitu lihat resep fire chicken wings di blog milik Mbak Endang. Resep ini menggunakan banyak jenis tepung untuk balutan ayam gorengnya. Hasilnya? Mantap banget! Selain tepung, bahan yang tak kalah pentingnya adalah baking powder. Penambahan bahan ini dapat membuat kulit ayam terasa renyah. Kerenyahannya lebih cenderung empuk, bukan garing. Untuk sausnya, saya menyesuaikannya dengan lidah saya sendiri. Sedikit saya ubah takaran dan salah satu bahannya, yaitu saus tiram saya ganti dengan saus barbeque. Lalu saya tambahkan wijen yang telah disangrai. Berikut resepnya.

Resep Chicken Wings

Bahan untuk membuat chicken wings ala Richeese:

• 500 gram sayap ayam (kurang lebih 5-6 buah, potong menjadi 2 bagian)
• 1 buah jeruk nipis (dapat diganti dengan cuka masak atau garam)
• 1 sendok makan tepung beras
• 3 sendok makan tepung terigu protein sedang
• 1 sendok makan tepung tapioka
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam halus
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 butir telur ayam
• Minyak goreng secukupnya

Bahan saus pedas (yang tidak terlalu pedas):

• 5 sendok makan saus tomat
• 3 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan minyak wijen
• 5 sendok makan saus barbeque merk My Taste (resep asli menggunakan saus tiram)
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh bubuk paprika atau bubuk cabai
• 1/2 sendok teh cuka apel atau masak
• 3 siung bawang putih yang telah dihaluskan (dapat diganti dengan 3 sendok teh bawang putih bubuk)
• Wijen yang telah disangrai secukupnya (optional)

Cara membuat chicken wings dan saus pedasnya:

1. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian. Cuci bersih, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan kurang lebih 15 menit.
2. Siapkan baskom dan isi dengan tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena, garam, merica bubuk, dan baking powder. Aduk rata.
3. Masukkan ayam ke dalam campuran tepung.
4. Kocok telur di mangkuk kecil, lalu masukkan juga ke dalam campuran tepung.
5. Aduk pakai tangan hingga rata. Sebelum digoreng, saya simpan ayam di dalam kulkas sembari membuat saus pedas dan saus kejunya.
6. Buat saus pedas dengan cara mencampur semua bahan saus, lalu masak hingga mengental dan meletup-letup. Sisihkan.
7. Panaskan minyak goreng. Goreng ayam dengan menggunakan api kecil agar ayam matang merata.
8. Setelah matang dan berwarna kecoklatan, angkat ayam dan tiriskan dengan menggunakan cooling rack. Kalau dalam keadaan panas ayam langsung diletakkan di piring atau di atas tisu, dikhawatirkan ayam akan melempem atau tidak renyah lagi.
9. Celupkan atau baluri ayam dengan sausnya.
10.  Sajikan ayam dengan saus keju, kentang atau nasi.

Catatan:

• Penggunaan bahan-bahan saus ayam, baik yang berbentuk cairan atau bubuk, dapat ditambah atau dikurangi takarannya sesuai selera masing-masing.

Proses pembuatan chicken wings

Proses pembuatan saus pedas

Untuk saus kejunya, saya buat sendiri. Berikut resepnya.

Bahan untuk membuat saus keju:

• 70 gram keju oles Prochiz
• 200 ml susu cair tawar
• 1 bungkus (25 gram) bubuk keju Indofood
• 1 sendok makan tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikir air

Cara membuat saus keju:

1. Campur semua bahan kecuali tepung maizena.
2. Masak dengan api kecil-sedang hingga keju larut.
3. Masukkan tepung maizena. Aduk hingga saus keju meletup. Saus keju siap dihidangkan.

Saus keju yang saya buat kali ini, warnanya tidak begitu "ngejreng". Kalau ingin yang lebih berwarna jingga dan terasa "ngeju banget", kamu bisa coba resep saus keju yang lainnya di sini.

Saus Keju a la Richeese

Suka dengan saus keju ala Richeese mendorong saya mencari tahu cara pembuatannya. Beberapa resep mencantumkan kuning telur dalam pembuatannya. Tapi, saya membuatnya tanpa tambahan kuning telur dan rasanya tetap enak dan "ngeju" banget!

Resep Saus Keju

Bahan-bahan:

• 100 gram keju cheddar quickmelt yang sudah diparut atau diiris-iris
• 200 ml susu cair tawar
• 1 bungkus bubuk keju Indofood
• 1,5 sendok makan tepung maizena
• 65 ml air

Cara membuat:

1. Campur keju, susu, dan bubuk keju. Aduk rata.
2. Masak dengan api kecil hingga keju meleleh.
3. Larutkan tepung maizena dengan air. Lalu masukkan ke dalam susu dan lelehan keju.
4. Aduk hingga teksturnya mengental dan meletup-letup. Matikan api dan angkat.

Saus ini bisa dijadikan cocolan makan keripik kentang, ayam goreng tepung, atau chicken wings yang pedas ala Richeese.

Jajanan Korea: Tokkebi (Hot Dog Kentang)

Bagi saya, ini camilan yang cukup mengenyangkan. Cara membuatnya pun cukup mudah. Tapi, agak sedikit "becek" saat menempelkan potongan kentang di seluruh permukaan sosis yang terbalur adonan basah. Oleh sebab itu, adonan basah tersebut harus bertekstur sangat kental agar kentang tidak mudah "melorot" dari sosis agar sosis tidak "gundul" saat digoreng. Selain itu, saya mengalami sedikit kendala saat menggorengnya dengan menggunakan tusuk sate. Jadi, saya tidak menggunakan tusuk sate saat menggorengnya. Setelah matang, baru saya tusukkan tusuk sate tersebut.

Untuk membuat camilan ini, diperlukan cornmeal. Cornmeal itu semacam tepung jagung tapi tidak sehalus tepung maizena. Teksturnya lebih kasar dari tepung maizena dan berwarna kuning. Tapi, beberapa resep menggunakan tepung maizena sebagai ganti cornmeal. Mungkin karena cornmeal cukup sulit ditemukan di beberapa daerah.

Karena sebelumnya saya pernah membuat Tokkebi dengan menggunakan tepung maizena, pada percobaan kedua ini, saya mencoba membuat Tokkebi dengan cornmeal. Oleh sebab itu, saya cari tahu di Youtube bagaimana cara membuat cornmeal. Ternyata, cara membuatnya cukup mudah. Jagung kering (jagung untuk membuat popcorn) hanya perlu dihaluskan pakai food processor. Jagung kering ini bisa dibeli di Indomaret. Karena tidak punya food processor, saya menggunakan blender untuk menghaluskan jagung kering. Hasilnya tidak begitu halus, oleh karena itu, saya saring terlebih dahulu. Dari 75 gram jagung kering, saya dapat kurang lebih 30 gram cornmeal.

Resep Tokkebi (Hot Dog Kentang)

Bahan-bahan:

• 3 buah sosis (saya pakai sosis Farm House panjang yang dibelah dua)
• 300-400 gram kentang beku
• 25 gram cornmeal (dapat diganti dengan tepung maizena dengan takaran yang sama)
• 50 gram tepung terigu serba guna
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• 1/4 sendok teh baking powder
• 25 gram telur utuh (1/2 butir)
• 40 gram susu cair tawar (saya ukur pakai timbangan)
• 500 ml minyak goreng

Bahan pelengkap:

• Saus sambal atau saus tomat
• Mayonnaise atau saus thousand island
• Tusuk sate (tidak pakai juga tidak apa-apa)

Cara membuat:

1. Potong kentang kurang lebih 1 - 2 cm. Sisihkan.
2. Ambil wadah, masukkan dan campurkan cornmeal, tepung terigu, garam, lada, dan baking powder.
3. Tambahkan telur dan susu, aduk hingga rata dan adonan bertekstur kental.
4. Baluri sosis dengan adonan, lalu tambahkan kentang sembari ditekan agar kentang menempel pada adonan dan sosis.
5. Panaskan minyak dengan api kecil-sedang, lalu goreng tokkebi hingga matang.
6. Tusuk bagian ujungnya dengan tusuk sate.
7. Tambahkan bahan pelengkap sesuai selera.

Resep ini saya contek dari video yang di-posting oleh Mbak Melliana Hardi dan sedikit mengubahnya sesuai dengan selera saya sendiri. Selamat mencoba.

Proses pembuatan Tokkebi

Es Pisang Ijo

Sebelumnya, saya tidak begitu tertarik dengan es ini. Tapi, semenjak mencicipi es pisang ijo buatan ibu dari teman kantor saya dulu, saya jadi suka dengan es asal Makassar ini.

Untuk membuat es ini, kamu dapat menggunakan pisang raja atau pisang kepok. Beberapa resep menyarankan untuk mengukus pisangnya terlebih dahulu sebelum dibalut dengan adonan hijau yang terbuat dari campuran tepung beras dan tepung terigu. Tapi, saya sengaja menggunakan pisang kepok yang sudah cukup lembek, sehingga tidak perlu dikukus sebelumnya.

Berikut resep es pisang ijo yang saya yang saya rangkum dari dua sumber di cookpad. Lalu saya sesuaikan dengan selera saya sendiri.

Resep Es Pisang Ijo

Bahan kulit pisang ijo:

• 6 buah pisang kepok (jika ingin tekstur pisang lebih lembut, kukus pisang sebelumnya selama 5-10 menit)
• 75 gram tepung beras
• 75 gram tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 200 ml santan (65 ml santan instan (1 bungkus kecil) + air (boleh air biasa atau air sari pandan) = 200 ml)
• pasta pandan secukupnya
• minyak goreng sedikit untuk olesan

Bahan bubur sumsum:

• 50 gram tepung beras
• 15 gram gula pasir (kalau suka manis, boleh ditambah)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 500 ml santan (130 ml santan instan + 370 air = 500 ml)
• 1 lembar daun pandan

Pelengkap:

• Sirup cocopandan
• Es batu
• Susu kental manis

Cara membuat:

1. Kulit pisang ijo: Campur tepung beras, tepung terigu, garam, gula, dan santan. Aduk rata sampai rata dan tidak bergerinjil.
2. Tambahkan pasta pandan, aduk hingga warna hijaunya merata.
3. Masak sambil diaduk-aduk hingga adonan menggumpal.
4. Siapkan plastic wrap, oles minyak goreng. 
5. Ambil adonan secukupnya, letakkan di tengah plastic wrap, pipihkan. Tambahkan pisang. Gulung dan bentuk menyerupai pisang. Keluarkan adonan pisang ijo dari plastik, lalu sisihkan. Ulangi langkah ini sampai adonan dan pisangnya habis.
6. Kukus pisang ijo selama 15 menit. Alas kukusan dioles minyak goreng supaya tidak lengket.
7. Bubur sumsum: Campur tepung beras, gula, garam, vanili, santan, dan daun pandan. Masak sambil terus diaduk-aduk hingga menggumpal.
8. Setelah pisang ijo dan bubur sumsum dingin, tata dalam mangkuk. Tambahkan sirup, es batu, dan susu kental manis.

Proses pembuatan Es Pisang Ijo

Sumber:

• https://cookpad.com/id/resep/947310-es-pisang-ijo
• https://cookpad.com/id/resep/836229-es-pisang-ijo-simple

Video proses pembuatan Es Pisang Ijo