Es Selendang Mayang

Resep Es Selendang Mayang

Minuman tradisional yang satu ini sudah mulai langka dan sulit ditemukan. Walaupun sangat sederhana, tapi rasanya tuh ngangenin. Karena penasaran cara membuatnya, akhirnya saya cari-cari resepnya.

Cukup banyak resep minuman khas Betawi ini di internet, tapi kebanyakan bahan pembuatannya menggunakan campuran tepung beras dan tepung hunkwe. Kata ibu saya, es yang satu ini lebih cocok kalau dibuat dari campuran tepung sagu aren dan tepung beras. Cari-cari lagi, dapat lah resep yang sesuai dengan selera saya. Pas lihat resepnya, "hmmm, sepertinya gampang nih bikinnya," pikir saya.

Akhirnya, saya pergi ke toko bahan kue langganan dan berhasil kecewa karena toko tersebut nggak menyediakan tepung sagu aren. Cari-cari lagi di tempat lain, nggak ketemu-ketemu juga. Nggak mau repot-repot keliling planet (rumah saya di planet Bekasi. hehe), akhirnya saya beli di toko online saja. Kelar urusan 😆 . Saatnya mempersiapkan bahan-bahan lainnya, lalu cuuuus bikin es ini dengan menggunakan resep yang saya lihat di mari dengan sedikit modifikasi.

Bahan-bahan:

• 100 gram tepung sagu aren
• 50 gram tepung beras
• 1 liter air matang
• 1 sendok teh garam halus
• 2 lembar daun pandan
• Pewarna merah dan hijau secukupnya

Bahan kuah santan:

• 4 lembar daun pandan
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa, dapat juga menggunakan santan kemasan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan-bahan untuk membuat cairan gula aren:

• 250 gram gula merah yang telah disisir
• 50 gram gula pasir
• 350 ml air matang
• 2 lembar daun pandan

Bahan pelengkap:

• Es batu secukupnya

Cara membuat:

1. Loyang dialasi plastik dan diolesi minyak goreng, sisihkan.
2. Campurkan tepung sagu aren, tepung beras, garam, dan daun pandan. Aduk rata.
3. Tambahkan air, aduk hingga tepung larut. Lalu masak hingga mendidih dan mengental.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Bagian pertama diberi pewarna merah. Bagian kedua diberi pewarna hijau. Bagian ketiga tidak perlu diberi pewarna.
5. Masukkan adonan merah, putih, dan hijau ke dalam loyang secara berurutan.
6. Simpan dalam kulkas setelah uap panasnya hilang.
7. Buat kuah santan: masak santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk-aduk sampai santan mendidih. Masukkan ke dalam wadah dan tunggu hingga dingin.
8. Buat cairan gula merah: campur gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan masak sampai mendidih. Masukkan ke dalam wadah dan tunggu hingga dingin.
9. Potong-potong selendang mayang lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan es batu, kuah santan, dan cairan gula merah sesuai selera.

Catatan:

• Saya menggunakan loyang roti berukuran 18 x 10 x 7 cm.

Langkah-langkah membuat Es Selendang Mayang.

Kue Bugis Ketan Hitam

Sebelumnya saya sudah pernah membuat Kue Bugis dengan menggunakan tepung ketan putih tanpa tambahan tepung ketan hitam. Resep kue Bugis tersebut saya posting di sini. Nah, kali ini saya posting resep Kue Bugis dengan menggunakan tambahan tepung ketan hitam. Sama dengan Kue Bugis Ketan Putih, Kue Bugis Ketan Hitam ini juga berisi unti kelapa. Tapi unti yang saya pakai kali tidak menggunakan gula merah. Sehingga warnanya tetap putih. Selain itu, saat dikukus, kue Bugis Ketan Hitam ini belum dibungkus daun pisang. Setelah matang, baru dibungkus daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng. Hal tersebut tidak berpengaruh banyak pada rasa atau tekstur kue. Hanya, tampilannya jadi terlihat lebih cantik karena daun pisangnya tidak layu terkena panas.

Resep Kue Bugis Ketan Hitam

Bahan isian:

• 80 gram kelapa muda parut
• 45 gram gula pasir
• 40 ml air bersih
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sendok teh garam halus

Bahan adonan:

• 150 gram tepung ketan putih
• 50 gram tepung ketan hitam
• 150 ml santan kental
• 2 sendok makan gula bubuk
• ½ sendok teh garam halus
• 1 sendok makan minyak goreng
• Daun pisang yang sudah dipotong-potong untuk membungkus
• Sedikit minyak goreng untuk mengoles daun pisang

Cara membuat:

1. Buat isiannya: campur semua bahan isian. Masak sambil diaduk-aduk sampai air menyusut dan semua bahan tercampur rata. Sisihkan.
2. Buat adonan: di wadah berbeda, campurkan tepung ketan putih, tepung ketan hitam, gula bubuk, dan garam halus. Aduk rata.
3. Tambahkan santan sedikit demi sedikit, uleni hingga tercampur rata.
4. Tambahkan pula minyak goreng, uleni hingga adonan kalis, lembut, dan dapat digumpalkan. Jika kurang lembut, tambahkan sedikit santan atau air biasa.
5. Siapkan wadah datar tahan panas yang telah dialasi dengan daun pisang. Olesi daun pisang dengan sedikit minyak goreng.
6. Ambil sedikit adonan, lalu bulatkan dan buat lubang di bagian tengahnya.
7. Isi adonan dengan bahan isian, bulatkan kembali, dan letakkan di atas wadah beralaskan daun pisang. Ulangi tahap ini hingga adonan dan isian habis.
8. Kukus kue hingga matang, kurang lebih 25 menit.
9. Setelah matang dan tidak terlalu panas, ambil 1 lembar daun pisang dan olesi dengan minyak goreng. Kemudian, letakkan kue di atas daun pisang dan bungkus dengan rapi.

Catatan:

• Untuk memudahkan membungkus kue, sebelumnya daun pisang digarang (dipanaskan di atas api kecil)

Proses pembuatan Kue Bugis Ketan Hitam

Kroket Kentang Mozzarella

Dua hari sebelum membuat kroket ini, saya membuat Kue Lumpur. Resepnya sudah saya pernah saya posting di sini. Sisa dari kentang kukus yang sudah dihaluskan ternyata masih banyak. Pikir-pikir-pikir, akhirnya saya memutuskan untuk membuat kroket. Biasanya saya membuat kroket yang simple-simple saja, tanpa tambahan keju mozzarella ataupun daging asap. Nah, supaya makin enak, saya tambahkan keju mozzarella di bagian dalam kroket, karena kebetulan di rumah lagi ada keju mozzarella. Kalau makan ini enaknya saat kroket masih hangat supaya keju mozzarella-nya mulur cantik.

Resep Kroket Kentang Mozzarella

Bahan-bahan:

• 250 gram kentang kukus yang telah dihaluskan
• 60 gram keju mozzarella yang telah dipotong memanjang
• 1 lembar daging asap yang telah dipotong kecil-kecil
• 100 gram keju cheddar parut (setengah bagian untuk adonan kentang, setengahnya lagi untuk dicampur dengan tepung roti)
• 1 sendok makan susu bubuk
• 1 butir telur ayam yang telah dikocok lepas
• 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
• 1/4 sendok teh oregano
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh garam halus
• Tepung roti secukupnya
• Tepung terigu secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campur kentang, daging asap, susu bubuk, keju parut (dapat digunakan sebagian saja atau sesuai selera), bubuk bawang putih, oregano, merica bubuk, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Ambil sedikit adonan kentang, lalu tambahkan 1 potong keju mozzarella. Gumpalkan adonan hingga berbentuk lonjong. Ulangi langkah ini hingga adonan kentang dan keju mozzarella habis.
3. Campurkan tepung roti dan keju parut pada sebuah wadah datar. Jika suka, tepung roti boleh diberi tambahan bumbu-bumbu lain sesuai selera seperti merica bubuk atau oregano.
4. Baluri kroket dengan tepung terigu hingga rata.
5. Celupkan kroket dalam telur, dan baluri dengan tepung roti. Jika Anda menginginkan balutan tepung yang tebal, lakukan langkah ini sebanyak 2 kali.
6. Panaskan minyak goreng. Lalu goreng kroket hingga berubah warna menjadi emas kecoklatan. Kemudian, tiris dan sajikan.

Catatan:

• Bentuk kroket atau potongan keju mozzarella dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.
• Resep ini menghasilkan ± 10 buah kroket.
• Dari pengalaman saya, kentang yang telah dikukus dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, tahan disimpan di lemari es selama 1 minggu.
• Kroket yang sudah dibentuk tapi belum matang, dapat disimpan dalam freezer. Jika ingin digoreng, diamkan di suhu ruang dulu sampai kroket tidak beku lagi.

Proses pembentukan kroket.

Proses pembuatan kroket kentang mozzarella.

Video proses pembuatan kroket kentang mozzarella

Pie Susu Pisang

Pie Susu Pisang ini hampir sama dengan Pie Susu biasa. Cara pembuatan dan bahan-bahan untuk membuatnya pun tak jauh berbeda. Bedanya, ada bahan tambahan di dalamnya seperti pisang, kismis, dan keju. Selain itu, pie ini dicetak pakai cetakan berbentuk pisang yang membuat tampilannya menarik dan unik. Cara pembuatannya tidak terlalu sulit. Untuk isiannya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, ya. Pisang sudah tentu wajib, yah namanya juga Pie Susu Pisang. Selain kismis dan keju, bisa juga diisi dengan meises, choco chips, sukade, atau bahan lainnya yang cocok dan sesuai selera kita.

Resep Pie Susu Pisang

Bahan crust:

• 250 gram tepung terigu protein sedang atau rendah
• 150 gram margarin atau mentega bersuhu dingin (saya pakai keduanya dengan perbandingan 1:1)
• 2 sendok makan gula bubuk
• 1/4 sendok teh vanili bubuk
• 1/2 - 1 sendok teh garam (disesuaikan dengan selera)
• 2 - 4 sendok teh air es

Bahan isian:

• 200 gram susu kental manis putih
• 2 butir kuning telur
• 80 ml air bersih
• 1 sendok makan tepung custard (dapat diganti dengan tepung maizena)
• 1/4 sendok teh pasta vanila (optional)
• 1/4 sendok teh rum (optional)
• pisang yang telah dipotong kecil-kecil
• kismis
• keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Buat kulit pie atau crust: campur tepung terigu, gula bubuk, vanili bubuk, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan margarin, lalu aduk kembali sampai teksturnya terlihat seperti pasir.
3. Beri air es dan aduk sampai adonan dapat digumpalkan menyerupai bola. Kalau adonan masih belum dapat digumpalkan atau masih terlalu berpasir, tambahkan air sedikit lagi.
4. Cetak adonan dengan menggunakan cetakan berbentuk pisang.
5. Beri isian berupa kismis dan pisang. Sisihkan.
6. Buat cairan isian pie: campur susu kental manis, kuning telur, air, tepung custard, pasta vanila, dan rum. Aduk hingga rata.
7. Tuangkan cairan isian tersebut ke dalam cetakan pie pisang yang telah berisi kismis dan pisang.
8. Panggang dengan suhu 170℃ dengan menggunakan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah dipanggang selama 15 menit, keluarkan loyang dan beri taburan keju parut di atas pie. Lanjutkan memanggang kurang lebih 10 menit lagi. Total memanggang kurang lebih 25 menit.

Catatan:

• Saya panggang di rak tengah.
• Kalau tidak langsung dicetak dan dipanggang, adonan dapat disimpan dalam kulkas. Simpan adonan dalam wadah kedap udara atau dibungkus dengan plastic wrap.

Proses pembuatan kulit pie

Proses pembuatan Pie Susu Pisang

Klepon

Sebenarnya sangat mudah menemukan kue tradisional di tempat saya tinggal. Hampir setiap malam, Bapak penjual kue putu lewat depan rumah menjajakan kue putu dan klepon. Tapi seperti biasa, karena penasaran, saya ingin mencoba membuat klepon sendiri di rumah. Saya mengikuti resep klepon dari Mbak Nadya sebagai panduan saya membuat kue bertekstur kenyal ini. Terima kasih, Mbak Nadya. Cara pembuatan klepon Mbak Nadya dapat dilihat di sini.

Membuat kue basah ini tidak terlalu sulit. Akan tetapi, Anda harus cekatan mulai dari mengisi dan membentuk adonan, merebus, hingga membaluri klepon dengan kelapa parut.

Resep Kue Klepon

Bahan-bahan:

• 150 gram tepung ketan putih
• 100 ml air rebusan daun pandan
• 50 gram gula merah yang sudah disisir
• 100 gram kelapa muda parut
• garam secukupnya
• vanili bubuk secukupnya (resep asli tidak pakai)
• pewarna makanan hijau atau pasta pandan secukupnya
• air bersih secukupnya untuk merebus ditambah sedikit minyak goreng

Cara membuat:

1. Kukus kelapa parut dengan tambahan sedikit garam selama 10 menit. Lalu angkat dan sisihkan.
2. Di wadah lain, campur tepung ketan, garam, vanili, pewarna makanan, dan tuang air sedikit demi sedikit sembari menguleni adonan. Setelah tercampur rata dan kalis, sisihkan adonan.
3. Rebus air secukupnya sampai mendidih. Tambah sedikit minyak goreng agar klepon tidak menempel satu sama lain.
4. Ambil sedikit adonan dan isi dengan gula merah secukupnya. Lalu bulatkan dan masukkan ke dalam air mendidih di atas kompor. Masak hingga kue mengapung dan matang.
5. Angkat klepon, lalu baluri klepon dengan kelapa parut. Caranya guling-gulingkan klepon di atas kelapa parut. Kemudian sajikan klepon di piring saji.

Catatan:

• Memasukkan terlalu banyak gula merah dalam adonan tepung ketan dapat membuat adonan bocor.
• Jika terlalu lama direbus, dikhawatirkan klepon pecah.

Proses pembuatan Klepon

Prol Tape Kismis Keju

Pernah lihat resep prol tape beberapa kali di internet, tapi entah kenapa saya belum tergoda untuk mencoba membuatnya. Sampai akhirnya saya melihat banyak tape di kulkas, dan terlintas lah ide untuk membuat Prol Tape. Cari-cari resep, saya langsung kesengsem dengan resep  Prol Tape yang ditulis Mbak Monic di sini. Resep ini didapatkan Mbak Monic dari blog-nya Mbak Rina Audie yang tertulis di sini. Terima kasih untuk resep dan ilmunya, Mbak Rina dan Mbak Monic☺

Ada beberapa perbedaan antara kedua resep tersebut, salah satunya adalah cara mengocok adonan. Berbeda dengan Mbak Rina yang mengocok adonan dengan menggunakan mixer, Mbak Monic hanya menggunakan balloon whisk untuk mengocok adonan. Untuk cara pengocokan adonan ini, saya mengikuti cara Mbak Monic. Alasannya karena adonan Prol Tape tidak perlu dikocok hingga mengembang seperti adonan bolu. Jadi, saya pikir, untuk membuatnya cukup dikocok dengan balloon whisk hingga gula larut dan semua bahan tercampur rata.

Kue ini cukup praktis dan mudah dibuat. Teksturnya lembut dan rasa tapenya dominan.

Resep Prol Tape Kismis Keju

Bahan-bahan:

• 125 gram margarin atau mentega
• 2 butir telur ayam
• 100 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (resep asli tidak pakai)
• 500 gram tape singkong
• 50 gram susu kental manis putih
• 75 gram tepung terigu

Bahan isian dan taburan:

• Kismis
• Keju cheddar parut
• Kacang almond iris

Cara membuat:

1. Lelehkan margarin hingga setengah cair. Lalu matikan api dan aduk-aduk hingga meleleh seluruhnya. Sisihkan.
2. Campur tape dan susu kental manis. Aduk-aduk dengan garpu hingga tape halus. Sisihkan.
3. Campur telur, gula pasir, dan vanili bubuk dalam wadah lain. Lalu kocok dengan menggunakan balloon whisk sampai gulanya larut.
4. Masukkan tape yang telah dihaluskan dengan susu, lalu aduk rata.
5. Tambahkan tepung terigu sembari diayak, lalu aduk lagi hingga rata.
6. Masukkan lelehan margarin, aduk rata.
7. Masukkan sebagian kismis dan keju. Aduk rata lalu masukkan dalam loyang yang telah dilapisi silmat atau baking paper dan diolesi sedikit margarin. Beri taburan kismis, keju, dan kacang almond iris sesuai selera.
8. Panggang dalam oven bersuhu 180℃ yang telah dipanaskan sebelumnya hingga matang, kurang lebih 30 menit.

Proses pembuatan Prol Tape

Catatan:

• Saya menggunakan margarin yang dicampur sedikit mentega tawar (100 gram margarin + 25 mentega tawar).
• Saya menggunakan loyang berukuran 22 x 22 cm. Resep asli menggunakan loyang berukuran 20 x 20 cm.
• Saya menggunakan api atas bawah dan meletakkan loyang di rak bawah.
• Tunggu dingin sebelum dipotong-potong agar hasil potongan terlihat lebih mulus.

Video proses pembuatan Prol Tape

Kue Lumpur

Tiap Rabu, ibu saya datang ke acara pengajian mingguan dengan tetangga dekat rumah. Tidak diwajibkan, tapi biasanya para ibu yang ikut pengajian tersebut membawa sedikit camilan untuk disantap bersama-sama setelah mengaji. Daripada beli, saya sarankan ibu untuk membuat kue sendiri saja. Kebetulan di rumah ada kentang, oleh-oleh dari tante saya yang baru pulang dari Garut. Ibu saya memberi ide untuk membuat kue Lumpur. Cari-cari resep Kue Lumpur, saya tertarik dengan salah satu resep Kue Lumpur yang di-posting di cookpad oleh Mbak Ervina Dwi Djayanti. Terima kasih banyak resepnya ya, Mbak. Cara membuatnya mudah dan hasilnya juga memuaskan☺

Resep Kue Lumpur

Bahan-bahan:

• 1000 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 150 gram margarin atau mentega.yang sudah dilelehkan
• 400 gram kentang
• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 250 gram gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 1/4 sendok teh garam halus

Bahan topping:

• Kismis
• Keju parut
• Sukade
• Pisang

Cara membuat:

1. Kukus kentang yang telah dikupas dan dipotong-potong hingga teksturnya lunak. Setelah lunak, tumbuk kentang hingga halus.
2. Sembari menunggu kentang lunak, masak santan dengan diberi sedikit garam. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk. Setelah santan mendidih, matikan api, dan tunggu hingga uap panasnya hilang.
3. Kocok gula pasir, telur, vanili bubuk, dan garam di dalam wadah lain. Setelah tercampur rata dan gula larut, masukkan tepung terigu. Lalu tuang santan secara bertahap sembari mengocok adonan.
4. Tambahkan kentang yang telah dihaluskan, lalu aduk rata.
5. Masukkan margarin yang telah dilelehkan, lalu aduk rata kembali.
6. Saring adonan agar teksturnya lembut dan tidak bergerinjil.
7. Panaskan cetakan kue lumpur dengan sedikit olesan margarin. Lalu tuang adonan dan tutup cetakan.
8. Setelah setengah matang, tambahkan kismis atau bahan topping lainnya sesuai selera. Lalu tutup kembali cetakan kue lumpur.
9. Setelah matang sempurna, kue dapat diangkat dan lanjutkan memasak sisa adonan hingga habis.

Catatan:

• Saya mengukus kentang selama ± 30 menit dengan panci presto.
• Saya mengocok adonan dengan menggunakan balloon whisk.
• Resep ini menghasilkan ± 40 buah kue lumpur dengan diameter 7,5 cm.

Proses pembuatan Kue Lumpur

Kue Lumpur dengan isian berbeda

Kue Bugis (Tepung Ketan Putih)

Buka kulkas, tutup kulkas. Buka lagi, tutup lagi. Buka sekali lagi, tutup sekali lagi. Berharap tiba-tiba ada sesuatu yang bisa dikunyah, buka sekali lagi deh. Sama seperti sebelumnya, nggak ada apa-apa selain daun pisang! Aha, akhirnya saya ada ide untuk mengunyah daun pisang membuat Kue Bugis. Dari dulu memang sudah berhasrat untuk membuat kue-kue tradisional yang dibungkus daun pisang. Nah, mumpung ada daun pisang nganggur, saatnya melaksanakan hajat yang sudah lama terpendam.

Setau saya, Kue Bugis itu dapat terbuat dari tepung ketan hitam atau tepung ketan putih. Berhubung, bahan yang tersedia di rumah cuma tepung ketan putih, ya sudah, saya nggak jadi bikin lagi bikin Kue Bugis dengan tepung ketan putih dicampur dengan pewarna hijau. Untuk bahan pewarna, dapat digunakan daun suji sebagai pewarna makanan alami.

Resep Kue Bugis (Tepung Ketan Putih)

Bahan isi:

• 100 gram kelapa muda parut
• 60 gram gula merah
• 1 sendok makan gula pasir (dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera)
• 1/2 sendok teh garam halus
• 2 lembar daun jeruk
• 50 ml air bersih

Bahan adonan:

• 200 gram tepung ketan putih
• 2 sendok makan gula bubuk
• 1/2 sendok teh garam halus
• 150 ml santan kental yang telah direbus dengan tambahan daun pandan dan sedikit garam (dapat pula menggunakan santan instan)
• Pewarna makanan hijau atau pasta pandan
• 1 sendok makan minyak goreng
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus kue

Cara membuat:

1. Isi: campur semua bahan isi, lalu masak hingga menggumpal dan airnya menyusut. Sisihkan.
2. Adonan: pada wadah yang berbeda, campurkan tepung ketan, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan santan dan pewarna makanan. Aduk rata kembali.
4. Tambahkan minyak goreng, aduk kembali hingga kalis, lembut, dan mudah dibentuk. Jika adonan kurang lembut, tambahkan sedikit santan atau air bersih.
5. Siapkan potongan daun pisang. Bagian yang tidak mengkilap, diolesi sedikit minyak.
6. Ambil sedikit adonan, bulat-bulatkan, lalu buat lubang di tengahnya dan isi dengan bahan isian. Bulatkan kembali adonan, lalu bungkus dengan daun pisang. Ulangi langkah ini sampai adonan dan bahan isian habis.
7. Kukus hingga matang, selama 25-30 menit dengan api kecil-sedang.

Proses pembuatan Kue Bugis

 Catatan:

• Agar mudah dilipat, daun pisang dapat dipanaskan terlebih dahulu di atas api kecil (digarang).

Roti Sobek Lembut (Killer Soft Bread)

Killer soft bread mengacu pada roti yang sangat lembut. Roti ini dapat diberi isi atau tidak diberi isi sama sekali. Saya pribadi lebih suka roti yang ada isiannya. Oleh karena itu, saya membuat roti sobek berbagai isian dengan menggunakan resep killer soft bread.

Saya sudah sering melihat resep killer soft bread di instagram dan sudah membuatnya beberapa kali. Tapi entah kenapa, hasilnya selalu kurang memuaskan. Setelah beberapa lama nggak bikin roti, akhirnya saya tergiur membuat roti lembut ini lagi setelah melihat cara pembuatannya di video ini. Video milik Mbak Melliana Hardi ini menampilkan cara pembuatan killer soft bread dengan rasa dan isian cokelat. Karena terlihat praktis dan mudah, akhirnya saya pun mencoba resep tersebut dengan sedikit modifikasi. Sebagai ganti susu coklat, saya menggunakan susu cair putih biasa. Selain itu, penggunaan tepung terigu protein tinggi saya kurangi sedikit dan saya ganti dengan tepung protein sedang.

Resep Roti Sobek Lembut (Killer Soft Bread)

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung terigu protein tinggi
• 80 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram gula pasir (resep asli menggunakan 55 gram)
• 1 sendok teh ragi instant
• 1 butir telur + susu cair tawar hingga totalnya 180 gram
• 30 gram mentega atau margarin suhu ruang (saya menggabung keduanya dengan perbandingan 1:1)
• 1/2 teh garam halus

Isian:

• Keju parut
• Cokelat blok
• Selai strawberry yang saya buat sendiri (resepnya dapat dilihat di sini)

Taburan:

• Wijen
• Keju parut

Olesan:

• Susu cair tawar, sebelum dipanggang
• Margarin, setelah keluar dari oven

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan. Aduk asal rata.
2. Tambahkan campuran susu cair dan telur. Aduk dengan menggunakan mixer (kocokan spiral) sampai tercampur rata. Kurang lebih 3 menit.
3. Tambahkan mentega atau margarin dan taburkan garam. Aduk kembali dengan mixer sampai kalis elastis, kurang lebih 10 menit.
4. Bagi adonan sesuai selera. Saya bagi 12 bagian, masing-masing 45 gram. Ambil satu bagian dan pipihkan. Isi sesuai selera, lalu bulat-bulatkan. Tanpa isian apapun juga ok. Bentuk roti pun dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, ya.
5. Letakkan adonan roti di dalam loyang. Fermentasikan selama 30-60 menit.
6. Panaskan oven 10-15 menit dengan suhu 180℃ sebelum memanggang roti.
7. Setelah roti mengembang dua kali lipat, oles permukaan atasnya dengan susu cair. Beri taburan wijen atau keju parut. Tidak diberi taburan pun ok.
8. Panggang selama kurang lebih 20 menit.
9. Setelah matang dan dikeluarkan dari oven, oles roti dengan margarin. (Margarin dapat dilelehkan sebelumnya agar lebih mudah mengoles roti)

Proses pembuatan adonan roti.

Proses pembentukan dan pemanggangan roti.

Catatan:

• Saya menggunakan susu cair yang tidak hangat. Setelah dikeluarkan dari kulkas, tunggu kurang lebih 10-15 menit sebelum digunakan.
• Dari beberapa sumber yang saya baca, penggabungan tepung terigu protein tinggi dengan tepung terigu protein sedang dalam adonan roti dapat menghasilkan roti yang empuk. Dengan syarat, takaran tepung terigu protein tinggi harus lebih banyak daripada tepung terigu protein sedang. Cara lain untuk mendapatkan roti yang empuk dan lembut adalah dengan menambahkan bread improver, menggunakan mentega atau margarin yang telah dilelehkan, atau dengan menggunakan metode tangzhong.
• Adonan yang sudah kalis elastis terasa lengket-lengket sedikit ketika dipegang, itu adalah hal yang wajar. Agar mudah memegangnya, oleskan minyak goreng atau margarin di tangan dan wadah yang akan akan gunakan untuk membentuk roti. Dari pengalaman-pengalaman saya sebelumnya, menggunakan tambahan tepung terigu membuat roti berkurang kelembutannya, apalagi jika jumlahnya banyak. Itu yang selalu saya lakukan sebelumnya, sehingga roti menjadi kurang empuk.
• Resep asli (di video ini) memerlukan waktu 20-30 menit untuk memanggangnya. Karena proses pemanggangan berbeda-beda, tergantung oven yang digunakan atau hal lain seperti ukuran adonan, dll.

Video proses pembuatan roti sobek:

Selai Strawberry (Homemade Strawberry Jam)

Iseng-iseng nonton cara pembuatan selai strawberry di youtube dan baca resepnya di blog Catatan Nina. Sepertinya mudah membuat selai strawberry, pikir saya. Tapi, sebelum membuatnya, saya sempat nggak yakin bakal berhasil. Jadi, akhirnya saya coba bikin dengan porsi kecil aja. Kalau gagal kan ga kelar-kelar banget hidup guweh :-D

Tak disangka tak dinyana, percobaan pertama selai strawberry saya tidak mengecewakan. Karena bikinnya cuma sedikit, jadi habisnya juga cepat. Beberapa hari kemudian, bikin lagi deh. Soalnya, mudah dan cepat bikinnya, nggak sampai 30 menit.

Resep Selai Strawberry

Bahan-bahan:

• 125 gram strawberry yang sudah dipotong kecil-kecil
• 75 gram gula pasir
• 1 sendok makan air perasan lemon

Cara membuat:

1. Masak potongan buah strawberry hingga lembek dan mengeluarkan sarinya, kurang lebih 7 - 10 menit. Gunakan api kecil saat memasaknya dan aduk-aduk agar tidak hangus.
2. Masukkan gula pasir dan air perasan lemon. Aduk-aduk kembali hingga teksturnya kental sembari ditekan-tekan agar strawberry hancur.
3. Setelah cairan strawberry mengental, besarkan api dan biarkan mendidih sembari terus diaduk-aduk. Tidak perlu lama-lama memanaskannya. Setelah itu, matikan api dan jadi deh selai strawberry.

Proses pembuatan selai strawberry

Banyak sekali kegunaan selai ini. Selain buat dimakan sebagai olesan roti, selai strawberry juga digunakan untuk isian thumbprint cookies, isian roti, topping ice cream, yogurt, kefir, dan lain-lain.

Oh ya, hasil selai ini tidak halus. Potongan-potongan kecil strawberry membuat selai ini benar-benar terasa strawberrynya. Kalau lebih suka tekstur selai yang halus, strawberry dapat dipotong-potong lebih kecil dan halus, diremas-remas dengan tangan, atau dihancurkan dengan pelumat kentang (potato masher). Mungkin bisa juga ya di-blender agar lebih halus.

Berbagai macam kegunaan selai strawberry

Catatan:

• Resep ini menghasilkan kurang lebih 120 gram selai strawberry.
• Agar tahan lama, simpan selai strawberry di dalam wadah atau toples kaca yang telah disterilisasi.
• Saya simpan di kulkas suhu -3℃ awet sampai 5 bulan.