Roti Sobek Lembut (Killer Soft Bread)

Killer soft bread mengacu pada roti yang sangat lembut. Roti ini dapat diberi isi atau tidak diberi isi sama sekali. Saya pribadi lebih suka roti yang ada isiannya. Oleh karena itu, saya membuat roti sobek berbagai isian dengan menggunakan resep killer soft bread.

Saya sudah sering melihat resep killer soft bread di instagram dan sudah membuatnya beberapa kali. Tapi entah kenapa, hasilnya selalu kurang memuaskan. Setelah beberapa lama nggak bikin roti, akhirnya saya tergiur membuat roti lembut ini lagi setelah melihat cara pembuatannya di video ini. Video milik Mbak Melliana Hardi ini menampilkan cara pembuatan killer soft bread dengan rasa dan isian cokelat. Karena terlihat praktis dan mudah, akhirnya saya pun mencoba resep tersebut dengan sedikit modifikasi. Sebagai ganti susu coklat, saya menggunakan susu cair putih biasa. Selain itu, penggunaan tepung terigu protein tinggi saya kurangi sedikit dan saya ganti dengan tepung protein sedang.

Resep Roti Sobek Lembut (Killer Soft Bread)

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung terigu protein tinggi
• 80 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram gula pasir (resep asli menggunakan 55 gram)
• 1 sendok teh ragi instant
• 1 butir telur + susu cair tawar hingga totalnya 180 gram
• 30 gram mentega atau margarin suhu ruang (saya menggabung keduanya dengan perbandingan 1:1)
• 1/2 teh garam halus

Isian:

• Keju parut
• Cokelat blok
• Selai strawberry yang saya buat sendiri (resepnya dapat dilihat di sini)

Taburan:

• Wijen
• Keju parut

Olesan:

• Susu cair tawar, sebelum dipanggang
• Margarin, setelah keluar dari oven

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan. Aduk asal rata.
2. Tambahkan campuran susu cair dan telur. Aduk dengan menggunakan mixer (kocokan spiral) sampai tercampur rata. Kurang lebih 3 menit.
3. Tambahkan mentega atau margarin dan taburkan garam. Aduk kembali dengan mixer sampai kalis elastis, kurang lebih 10 menit.
4. Bagi adonan sesuai selera. Saya bagi 12 bagian, masing-masing 45 gram. Ambil satu bagian dan pipihkan. Isi sesuai selera, lalu bulat-bulatkan. Tanpa isian apapun juga ok. Bentuk roti pun dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, ya.
5. Letakkan adonan roti di dalam loyang. Fermentasikan selama 30-60 menit.
6. Panaskan oven 10-15 menit dengan suhu 180℃ sebelum memanggang roti.
7. Setelah roti mengembang dua kali lipat, oles permukaan atasnya dengan susu cair. Beri taburan wijen atau keju parut. Tidak diberi taburan pun ok.
8. Panggang selama kurang lebih 20 menit.
9. Setelah matang dan dikeluarkan dari oven, oles roti dengan margarin. (Margarin dapat dilelehkan sebelumnya agar lebih mudah mengoles roti)

Proses pembuatan adonan roti.

Proses pembentukan dan pemanggangan roti.

Catatan:

• Saya menggunakan susu cair yang tidak hangat. Setelah dikeluarkan dari kulkas, tunggu kurang lebih 10-15 menit sebelum digunakan.
• Dari beberapa sumber yang saya baca, penggabungan tepung terigu protein tinggi dengan tepung terigu protein sedang dalam adonan roti dapat menghasilkan roti yang empuk. Dengan syarat, takaran tepung terigu protein tinggi harus lebih banyak daripada tepung terigu protein sedang. Cara lain untuk mendapatkan roti yang empuk dan lembut adalah dengan menambahkan bread improver, menggunakan mentega atau margarin yang telah dilelehkan, atau dengan menggunakan metode tangzhong.
• Adonan yang sudah kalis elastis terasa lengket-lengket sedikit ketika dipegang, itu adalah hal yang wajar. Agar mudah memegangnya, oleskan minyak goreng atau margarin di tangan dan wadah yang akan akan gunakan untuk membentuk roti. Dari pengalaman-pengalaman saya sebelumnya, menggunakan tambahan tepung terigu membuat roti berkurang kelembutannya, apalagi jika jumlahnya banyak. Itu yang selalu saya lakukan sebelumnya, sehingga roti menjadi kurang empuk.
• Resep asli (di video ini) memerlukan waktu 20-30 menit untuk memanggangnya. Karena proses pemanggangan berbeda-beda, tergantung oven yang digunakan atau hal lain seperti ukuran adonan, dll.

Video proses pembuatan roti sobek: