Roti Tawar Tanpa Telur

Ngapain sih repot-repot beli roti tawar? Kan banyak yang jual. Tiap hari juga banyak tukang roti yang lewat depan rumah. Tinggal beli, beres!

Ah, tapi yang namanya penasaran, rasanya tangan gatel kalau ga bikin rusuh dapur, akhirnya saya coba bikin roti tawar sendiri dengan berbekal resep yang saya cari di cookpad. Hasilnya, sungguh wow. Hasil rotinya lembut banget walaupun tidak pakai telur maupun pelembut roti. Ga nyesel deh repot-repot bikin roti sendiri.

Resep Roti Tawar Tanpa Telur

Bahan biang:

• 200 ml susu cair tawar
• 5 gr (1,5 sdt) ragi instan
• 5 gr (1 sdt) gula pasir

Bahan utama:

• 270 gr tepung terigu protein tinggi
• 30 gr tepung terigu protein sedang
• 20 - 25 gr gula pasir
• 10 gr susu bubuk
• 30 gr margarin
• 1/2 sdt garam

Bahan lain:

• Susu cair untuk olesan sebelum roti dipanggang
• Margarin untuk olesan sesudah roti matang

Cara membuat:

1. Buat biang: hangatkan susu sebentar (suam-suam kuku). Jika terlalu panas, ragi bisa mati dan roti tidak dapat mengembang.
2. Tambahkan ragi instan dan gula pasir. Aduk dan tunggu hingga berbusa, sekitar 5 -10 menit.
3. Di wadah lain, campurkan kedua jenis tepung, gula pasir, susu bubuk, serta biang yang telah berbusa. Uleni hingga setengah kalis. Saya pakai mixer kecepatan rendah selama 3 - 5 menit.
4. Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga kalis elastis. Saya pakai hand mixer kecepatan sedang selama 10 - 13 menit. (Jika mixer terasa agak panas, istirahatkan 1 menit, lanjut uleni lagi.)
5. Setelah kalis elastis, bulatkan adonan. Oles tipis margarin di permukaannya. Tutup dengan kain selama 30 - 45 menit. Pada suhu yang cukup panas, 30 menit adonan sudah mengembang 2x lipat.
6. Kempiskan dan pipihkan adonan, lalu gulung (sesuaikan dengan panjang loyang). Kemudian, masukkan adonan ke dalam loyang yang telah dioles tipis margarin.
7. Tutup kembali adonan dengan kain dan diamkan hingga mengembang 2x lipat lagi selama 45 - 60 menit.
8. Panaskan oven 15 menit sebelum adonan roti dipanggang dengan suhu 170℃.
9. Lima menit sebelum adonan dipanggang, oles tipis permukaan adonan yang telah mengembang dengan susu cair.
10. Panggang adonan roti dengan suhu 170℃ selama 30-35 menit. (Sesuaikan suhu dan durasi pemanggangan dengan oven masing-masing).
11. Setelah matang, olesi dengan margarin agar terlihat mengkilat. Biarkan agak hangat, baru dikeluarkan dari loyang. Setelah panasnya hilang, potong roti dengan pisau tajam.

Catatan:

• Saya menggunakan loyang dengan ukuran 18x10x7 cm. Hasilnya, bagian atas rotinya agak tinggi, bisa juga pakai loyang yang lebih besar.
• Saya panggang di rak bawah. Setelah 10 menit, saya tutupi permukaan atas roti dengan silmat atau baking paper agar tidak hangus. Karena, posisi atas roti sangat dekat dengan elemen pemanas oven.
• Karena tidak pakai bahan pengawet, roti cepat jamuran Sebaiknya, habiskan kurang dari 3 hari setelah dibuat.

Sumber:

Cookpad

Proses pembuatan roti tawar

Video proses pembuatan Roti Tawar

Mini Apple Pie

Kalau bosan makan apel dengan cara biasa, membuatnya menjadi apple pie bisa menjadi salah satu cara makan apel yang asyik.

Proses pembuatan apple pie ini terdiri dari pembuatan isian apel, pembuatan kulit pie, pembentukan, dan pematangan apple pie.

Meskipun prosesnya panjang, tapi cukup mudah. Isian apel dapat dibuat pada malam hari sebelumnya. Jadi, keesokan harinya tinggal bikin kulit pie dan lanjut ke proses selanjutnya.

Resep isian apple pie ini saya contek dari blog Ricke Ordinary Kitchen. Tapi, saya hanya pakai 1/2 resepnya saja. Untuk kulit pie-nya, saya pakai resep kulit pie tanpa telur yang biasanya saya bikin untuk membuat pie buah, pie susu, ataupun pie keju (cheese tart).

Resep Mini Apple Pie

Hasil: ± 14 pcs apple pie diameter 7 cm

Bahan isian:

• 500 gr (3 buah) apel Malang
• 2 sdt sari lemon
• 35 gr gula merah
• 50 gr gula pasir
• 1/2 sdt kayumanis bubuk
• 1/8 sdt biji pala bubuk (optional)
• 1 sdm tepung maizena
• 25 gr margarin

Bahan adonan kulit pie:

• 150 gr margarin
• 250 gr tepung terigu protein sedang atau rendah
• 30 gr gula bubuk
• 1/2 sdt garam
• 2 - 4 sdt air es

Cara membuat:

1. Buat isian: Kupas apel dan potong kecil-kecil. Beri sari lemon, aduk rata.
2. Tambahkan gula merah, gula pasir, kayumanis bubuk, dan biji pala bubuk. Aduk rata, lalu simpan dalam kulkas minimal 30 menit hingga apel mengeluarkan sarinya.
3. Tambahkan tepung maizena, aduk rata. Lalu masak hingga sari apel mengental dan apel lunak. Matikan api.
4. Masukkan margarin, aduk rata. Biarkan panasnya hilang.
5. Buat kulit pie: campur tepung terigu, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
6. Tambahkan margarin, aduk rata hingga teksturnya agak menyerupai pasir atau gumpalan tanah.
7. Tambahkan air es, uleni hingga adonan kalis. Jangan terlalu lama menguleninya, asal tercampur rata saja.
8. Gumpal dan satukan adonan, bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
9. Ambil adonan dan cetak dengan menggunakan cetakan pie. Tusuk-tusuk bagian dalam adonan. Ulangi hal tersebut hingga adonan habis.
10. Beri isian apel yang sudah dimasak. Agar lebih cantik, tutup bagian atasnya dengan sedikit anyaman kulit pie.
11. Panggang dengan suhu 180℃ selama 25 - 30 menit.

Catatan:

1. Sebelum diberi isian, kulit pie dapat dipanggang terlebih dahulu selama 10 menit. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Isi dengan isian dan panggang lagi dengan suhu 180℃ selama 25 - 30 menit. Apple pie yang dimatangkan dengan cara seperti ini menghasilkan kulit pie yang lebih renyah.
2. Selain apel Malang, dapat juga menggunakan apel Granny Smith.
3. Jika filling apple-nya masih bersisa, jangan dibuang. Sisanya dapat dipakai untuk membuat apple turnovers atau apple pie ala Mc Donald's dengan menggunakan puff pastry instan.

Sumber isian pie:

Ricke Ordinary Kitchen

Video proses pembuatan Mini Apple Pie

Sari Kacang Kedelai

Anak saya suka banget sari kacang kedelai. Tapi, kadang saya malas membuatnya. Jadi, sekali bikin, langsung bikin banyak sekalian. Cara pembuatannya sih sebenarnya mudah, tapi harus benar-benar ekstra sabar. Sabar pertama, kita harus merendam kacang kedelai selama 6-10 jam agar mengembang dan empuk. Sabar kedua, kita harus mengupas kulit kacang kedelainya. Kalau nggak dikupas sih bisa-bisa saja. Tapi, bau langunya kuat. Jadi kurang nikmat meminumnya. Oleh sebab itu, biasanya ditambahkan daun pandan atau vanili bubuk untuk menyamarkan bau khasnya tersebut. Dengan mengupas kulitnya, tanpa memakai daun pandan maupun vanili bubuk, sari kacang kedelai tidak terlalu berbau langu. Saya sudah pernah mencobanya.

Selain itu, satu hal lagi yang perlu diperhatikan adalah pada saat merebusnya. Gunakan api kecil dan sering-seringlah mengaduk sari kedelai. Merebusnya pun jangan sampai mendidih agar sari kedelai tidak pecah dan menggumpal. Oleh karena itu, gunakan air matang saat melumatkan kacang kedelainya.

Resep Sari Kacang Kedelai

Bahan-bahan:

• 500 gr kacang kedelai
• 4 liter air
• 5 lembar daun pandan
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 200 - 400 gr gula pasir, sesuai selera
• 2 - 3 sdt garam, sesuai selera

Cara membuat:

1. Cuci bersih kacang kedelai. Rendam selama 6 - 10 jam. Gunakan air yang banyak saat merendam. Karena, kacang kedelai akan mengembang.
2. Tiriskan kacang kedelai. Rendam dengan air panas secukupnya saja untuk memudahkan kulit kedelai terkelupas. Kupas kulitnya agar hasil sari kacang kedelai tidak langu.
3. Blender dengan air matang secara bertahap. Lalu, saring dengan kain saringan susu atau saringan yang berlubang halus.
4. Masak sari kedelai dengan tambahan daun pandan. Gunakan api kecil saat memasaknya dan aduk-aduk agar tidak pecah. Jangan biarkan sari kedelai mendidih. Aduk dengan sendok kayu. Jika begitu diangkat sendok kayu berasap, matikan apinya. Cara lainnya dapat dilihat jika bagian pinggir sari kedelai sudah mulai berbuih, matikan api.
5. Tambahkan sedikit vanili bubuk, jika pakai.
6. Saring sari kedelai untuk hasil yang lebih bersih.
7. Beri gula pasir dan garam sesuai selera.

Catatan:

• Boleh pilih salah satu antara daun pandan atau vanili bubuk sebagai penambah aroma.

Proses pembuatan sari kacang kedelai

Video proses pembuatan Sari Kacang Kedelai

New York Cheesecake

Resep ini sudah pernah saya posting sebelumnya di sini. Tapi, pada postingan tersebut, resepnya hanya 1/2 takaran dari resep asli yang saya praktekkan dari sini.

Proses pembuatan New York cheesecake ini lebih mudah daripada Japanese cheesecake. Biasanya, kue ini menggunakan loyang bongkar pasang untuk membuatnya. Tapi, kalau tidak ada loyang tersebut, bisa diakali kok. Pada resep ini, saya menggunakan loyang bongkar pasang. Untuk membuatnya tanpa loyang bongkar pasang, tipsnya dapat dilihat di postingan New York cheesecake saya sebelumnya di sini.

Resep New York Cheesecake

Bahan-bahan:

• 120 gr biskuit (saya pakai biskuit Marie susu)
• 60 gr margarin atau mentega, lelehkan
• 400 gr cream cheese
• 120 gr gula pasir
• 200 gr sour cream
• 150 gr heavy cream
• 2 butir telur
• 2 sdm tepung maizena
• Pasta vanilla secukupnya
• 2 sdt sari lemon atau jeruk nipis
• Topping sesuai selera (saya pakai selai strawberry)

Cara membuat:

1. Buat crust: haluskan biskuit, campur dengan margarin, lalu cetak dan padatkan di dasar loyang bongkar pasang ukuran diameter 18 cm. Oles bagian dalam loyang dengan margarin. Simpan dalam kulkas sambil mempersiapkan adonan cream cheese.
2. Buat isian: di wadah lain, kocok cream cheese dengan gula pasir hingga tercampur rata. Saya kocok dengan balloon whisk.
3. Masukkan sour cream, kocok rata.
4. Masukkan pula heavy cream, kocok rata.
5. Masukkan telur, kocok rata.
6. Masukkan tepung maizena, kocok lagi.
7. Masukkan pasta vanilla dan sari lemon secara bergantian, kocok lagi.
8. Panggang dengan suhu 180℃ selama 30 menit dengan metode au bain marie (water bath). Lalu turunkan suhunya menjadi 150℃ dan lanjutkan memanggang selama 30 - 50 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).
9. Setelah matang, buka sedikit pintu oven dan biarkan kue berada di dalamnya selama 1 jam.
10. Setelah 1 jam, keluarkan kue dan biarkan hingga panasnya hilang. Lalu simpan di dalam kulkas minimal 6 jam sebelum dinikmati.

Catatan:

• Saya panggang di rak bawah dengan api atas bawah. Setelah kurang lebih 60 menit, saya pindahkan loyang ke rak tengah. Kondisi tiap oven berbeda-beda.
• Untuk mencegah air masuk dalam loyang saat proses pemanggangan, loyang dilapisi lembaran aluminium foil 2 lapis, lalu lapisi sekali lagi dengan cling wrap.
• Tanpa topping-pun, cheesecake ini sudah enak.

Sumber:

EMOJOIE CUISINE

Proses pembuatan New York cheesecake

Video proses pembuatan New York Cheesecake

Cheese Tart a la Pablo (Versi Sumopocky)

Sebelumnya, saya sudah pernah posting resep cheese tart ala Pablo di sini. Tapi, di postingan tersebut, saya menggunakan resep cheese tart tanpa menggunakan meringue dan kulitnya menggunakan adonan pie biasa. Percobaan resep kali ini menurut saya lebih mirip dengan cheese tart Pablo daripada resep yang sudah saya posting sebelumnya. 

Proses pembuatan cheese tart ini nggak bisa dibilang gampang. Tapi juga sebenarnya nggak terlalu sulit juga sih. Susah-susah-gampang lah ya. Menurut saya, ribetnya di kulit pastry-nya. Awal-awal bikin, hasil kulitnya nggak karuan. Ada yang hasilnya tebal menggelembung, ada yang menyusut, ada yang kegosongan, dll. Tapi setelah gagal berkali-kali, akhirnya saya berhasil juga. Untuk hasil yang pas dan renyah, kulit puff pastry digilas tipis, tapi jangan sampai terlalu tipis. Karena, nanti kulit bisa sobek saat dimasukkan ke dalam loyang.

Untuk loyangnya, saya pakai loyang diameter 16 cm dengan tinggi 8 cm. Sebenarnya sih loyangnya kebesaran, tapi saya akali dengan menggunting bagian pinggir atas kulit puff pastry yang sudah matang, sesuai dengan tinggi isiannya. Kenapa saya nggak pakai loyang yang kecilan? Saya pernah coba pakai loyang diameter 14 cm dengan tinggi 6 cm, alhasil si kulit menyusut. Jadi, lebih baik pakai yang lebih tinggi, nanti kelebihannya tinggal digunting. Begitu pikir saya. Untuk loyang, tidak perlu dioles apa-apa, ya. Karena nanti si kulit lepas sendiri. Tapi ada juga sih sedikit bagian yang masih menempel di permukaan dalam loyang. Kalau itu terjadi, harus hati-hati dan pelan-pelan saat mengeluarkannya, ya. Atau, bisa juga loyang bagian dalamnya dioles tipis mentega.

Untuk membuat isiannya, cukup mudah prosesnya. Tapi mungkin beberapa orang ada yang kesulitan membuat meringue-nya. Saat akan membuat meringue, pastikan tak ada sedikit pun kuning telur yang ikut tercampur bersama putih telur. Selai itu, wadah dan mixer yang dipakai juga harus bersih dari kotoran dan minyak.

Untuk hasil cheese tart ini, menurut saya sudah cukup ok. Saat mencoba pertama kali, saya berhasil, tapi hasilnya kurang cantik. Cheese tart yang sudah mengembang dengan indahnya di dalam oven tiba-tiba kempes dan menyusut bagian tengahnya. Oleh karena itu, saya coba kecilkan suhu panggangnya dan perpanjang waktunya. Alhasil, cheese tart tidak menyusut. Hmm, mungkin sedikit menyusut, ya. Tapi, tidak terlalu terlihat. 

Resep Cheese Tart a la Pablo

Bahan-bahan:

• 1 lembar puff pastry ukuran 20x20
• 136 gr cream cheese (suhu ruang)
• 20 gr margarin
• 35 gr krim kental
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdt sari jeruk nipis (resep asli tidak pakai)

Bahan meringue:

• 1 butir putih telur
• 30 gr gula kastor
• 1/4 sdt sari jeruk nipis

Bahan topping:

• Selai aprikot + air

Cara membuat:

1. Buat kulit tart: gilas lembaran puff pastry hingga tipis. Usahakan tidak menggilias terlalu tipis, agar lembaran puff pastry tidak sobek saat dimasukkan ke dalam loyang.
2. Masukkan ke dalam loyang dan ratakan sesuai bentuk loyang. Gunting bagian yang tersisa. Tusuk-tusuk bagian bawah dan samping puff pastry dengan garpu. Tutup dengan lembaran aluminium foil, lalu masukkan beras (metode blind baking).
3. Panggang dengan suhu 200℃ selama 15 menit (saya letakkan di rak bawah dengan api atas bawah). Lalu keluarkan lembaran aluminium foil beserta berasnya. Lanjut memanggang selama 12-15 menit. Hati-hati jangan sampai hangus. Sering-sering dicek, ya.
4. Setelah matang, angkat dan dinginkan sembari membuat isiannya.
5. Buat isiannya: buat meringue terlebih dahulu. Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Lalu masukkan 1/4 sdt sari jeruk nipis dan gula kastor secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak. Sisihkan.
6. Di wadah terpisah, kocok cream cheese dan margarin hingga lembut dengan menggunakan mixer.
7. Tambahkan krim kental, kocok hingga lembut, lalu tambahkan kuning telur. Kemudian, masukkan 1/2 sdt sari jeruk nipis. Kocok sebentar hingga rata.
8. Masukkan 1/3 bagian meringue ke dalam campuran cream cheese. Aduk perlahan hingga rata. Lalu tambahkan sisanya secara bertahap dan aduk perlahan agar meringue tidak kempes.
9. Masukkan adonan isian ke dalam kulit tart dan ratakan. Masukkan ke dalam kulkas minimal 2 jam (saya 2,5 jam).
10. Panaskan oven 180℃ ± 15 menit. Turunkan suhu oven menjadi 150℃ - 160℃ dan panggang selama 25 - 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Setelah matang, biarkan cheese tart di suhu ruang hingga tidak terlalu panas lagi. Cheese tart bisa dimakan langsung atau didinginkan di dalam kulkas terlebih dahulu. Saya masukkan kulkas kurang lebih 2 jam. Ketika dipotong, ada bagian yang sudah mulai padat dan bagian tengahnya ada yang sedikit meleleh. Buat saya, ini kematangan yang pas. Karena, kalau terlalu meleleh, jadi belepotan makannya. Tapi, kembali lagi ke selera masing-masing. Kalau mau tengahnya lebih meleleh, bisa dikurangi waktu panggangnya. Kalau mau set seluruhnya, tinggal tambah waktu panggangnya.

Sumber resep:

Sumopocky

Proses pembuatan kulit tart

Proses pembuatan cheese tart

Video proses pembuatan Cheese Tart

Es Krim Ekonomis

Banyak resep es krim ekonomis yang lembut dengan menggunakan cake emulsifier seperti SP, TBM, atau Ovalett. Pertama kali mencoba resep es krim yang ekonomis, saya mengikuti resep yang mengharuskan susu dimasak terlebih dahulu dengan tambahan tepung maizena. Setelah mengental, susu dibekukan kemudian di-mixer dengan tambahan SP yang sudah dicairkan. Kemudian, es krim dibekukan dan di-mixer sekali lagi guna menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Hasilnya memang lembut, tapi prosesnya cukup panjang.

Nah, resep yang ini jauh lebih simple dan cepat. Selain tidak perlu dimasak, es krim cukup di-mixer sekali saja. Benar-benar simple. Dicoba, yuk.

Es Krim Ekonomis

Bahan-bahan:

• 250 ml susu cair
• 80 gr susu kental manis
• 60 gr Milo bubuk
• 10 gr cokelat bubuk
• 10 gr SP

Cara membuat:

1. Masukkan Milo dan cokelat bubuk ke dalam wadah, lalu tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok hingga rata.
2. Tambahkan susu kental manis. Aduk rata dan cicipi sedikit. Kalau kurang manis, boleh ditambahkan sesuai selera.
3. Masukkan SP, lalu kocok semuanya hingga mengembang mulai dari kecepatan rendah, lalu perlahan dinaikkan. Gunakan wadah yang besar agar susu tidak nyiprat ke mana-mana.
4. Simpan adonan es krim dalam freezer hingga beku. Adonan es krim dapat pula dimasukkan ke dalam cup-cup kecil sebelum dibekukan.
5. Sajikan es krim dengan tambahan topping sesuai selera.

Catatan:

• Untuk rasa es krim lainnya, ganti Milo dengan Pop Ice rasa apapun sesuai selera dan hilangkan penggunaan cokelat bubuk.
• Susu kental manis dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
• Sebelum dibekukan, es krim dapat diberi tambahan isian sesuai selera seperti potongan wafer cokelat, cookies, choco chips, kismis, dll.

Proses pembuatan es krim ekonomis

Sebelum dibekukan, es krim dapat diberi tambahan isian sesuai selera

Video proses pembuatan Es Krim Ekonomis

Brownies

Beberapa kali coba resep brownies, hasilnya ngga pernah sesuai dengan keinginan. Tapi begitu coba resep brownies Yackikuka, satu kali percobaan langsung suka sama hasilnya. Bagian atasnya mengkilap, dalamnya lembut, dan pinggirannya agak renyah. Mantap lah pokoknya. Terima kasih banyak resepnya, Mbak Melliana Hardi. Semoga makin sukses dan terus berkarya, ya.

Cara pembuatan brownies ini cukup mudah dan cepat. Untuk hasil yang bagus, jangan terlalu lama mengocok adonannya. Sempat khawatir saat mengocok, karena adonannya kental dan pekat sekali. Saya pasrah kalau hasilnya bakal gagal. Terlebih, saya tidak menggunakan loyang brownies, melainkan loyang kotak untuk membuat kue bolu yang berukuran 22 x 22 cm. Tapi ternyata, kue keluar dengan oven dengan cantiknya. Walaupun tidak begitu tebal, nggak masalah. Cocok untuk penikmat brownies yang tidak terlalu tebal seperti saya. Berikut resepnya.

Resep Brownies

Bahan-bahan:

• 130 gram cokelat cadburry
• 50 gram margarin
• 50 gram minyak goreng
• 120 gram gula bubuk
• 2 butir telur
• 110 gram tepung terigu
• 30 gram cokelat bubuk
• 1/8 sendok teh garam (resep asli tidak pakai)
• Topping sesuai selera

Cara membuat:

1. Lelehkan cokelat cadburry, margarin, dan minyak goreng dengan metode double boiler atau microwave selama 1 menit. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Panaskan oven dengan suhu 160℃ (sesuaikan dengan oven masing-masing).
3. Kocok gula dan telur dengan kecepatan rendah selama 5 menit.
4. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan garam sambil diayak. Kocok sebentar dengan mixer hingga rata.
5. Tambahkan lelehan cokelat, kocok lagi hingga rata, tidak lebih dari 1 menit.
6. Masukkan ke dalam loyang yang telah dilapisi baking paper atau silmat. Beri topping.
7. Panggang dengan suhu 160 selama 30 - 35 menit. Saya panggang di rak tengah selama 20 menit. Kemudian, saya pindahkan ke rak bawah selama 10 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Sumber: Melliana Hardi (Yackikuka)

Video proses pembuatan Brownies