Choco Puff

Choco Puff

Bahan:

• 1 lembar puff pastry instan
• 16 batang Take-it atau KitKat
• 1 butir telur, kocok lepas
• gula pasir
• sedikit terigu untuk taburan puff pastry

Cara membuat:

1. Taburi terigu tipis-tipis di kedua sisinya puff pastry (jika masih beku, diamkan sebentar hingga agak lunak). Potong puff pastry menjadi 16 bagian.
2. Ambil satu potongan puff pastry. Gilas hingga potongan tersebut agak lebar tapi jangan sampai terlalu tipis.
3. Belah 2 Take-it, lalu letakkan di tengah puff pastry.
4. Olesi pinggiran puff pastry dengan kocokan telur, lalu lipat.
5. Rekatkan bagian ujungnya dengan garpu dan susun di atas loyang (bagian yang ada lipatannya letakkan di bawah).
6. Olesi bagian atasnya dengan kocokan telur dan taburi dengan gula pasir.
7. Panggang dengan suhu 200℃ selama kurang lebih 15 menit.

Catatan:

• Kalau mau lebih ekonomis, telurnya bisa di-skip. Untuk merekatkan lipatannya bisa dioles air saja.
• Taburan gula pasirnya bisa juga diganti keju parut kalau suka keju.

Video proses pembuatan Choco Puff

Roti Tawar Oatmeall

Resep Roti Tawar Oatmeal

Bahan biang:

• 200 gr fiber creme cair (30 gr bubuk fiber creme + air hangat hingga mencapai 200 gr)
• 1 sdt gula pasir
• 1,5 sdt ragi instan

Bahan lainnya:

• 225 gr tepung terigu protein tinggi (cakra)
• 75 gr oatmeal (saya haluskan pakai blender)
• 25 gr gula pasir
• 25 gr mentega atau margarin
• ½ sdt garam

Bahan olesan:

• Sisa fiber creme cair (olesan sebelum dipanggang)
• Mentega (setelah roti matang)

Cara membuat:

1. Buat adonan biang: campurkan setengah bagian fiber creme cair dengan gula dan ragi. Tunggu hingga berbusa (± 5 menit).
2. Di baskom, campurkan terigu protein tinggi, oatmeal, gula pasir, dan bahan biang. Uleni sambil masukkan sisa fiber creme cair sedikit demi sedikit sampai mencapai adonan yang pas, tidak terlalu lembek, tidak terlalu kering. (Fiber creme cair saya tersisa ± 30 gr.)
3. Setelah adonan tidak lengket lagi di baskom, masukkan mentega dan garam. Uleni lagi hingga kalis.
4. Bulatkan adonan, lalu tutup dan fermentasikan hingga mengembang 2x lipat (± 1 jam).
5. Kempiskan adonan. Lalu gilas dan gulung. Kemudian masukkan ke dalam loyang roti yang sudah diolesi mentega.
6. Tutup dengan kain bersih, lalu fermentasikan kembali hingga mengembang 2x lipat lagi (± 45-60 menit).
7. Panaskan oven 15 menit sebelum adonan roti dipanggang dengan suhu 170℃.
8. Lima menit sebelum adonan dipanggang, oles tipis permukaan adonan yang telah mengembang dengan susu cair.
9. Panggang adonan roti dengan suhu 170℃ selama 30-35 menit. (Sesuaikan suhu dan durasi pemanggangan dengan oven masing-masing).
10. Setelah matang, olesi bagian atas roti dengan mentega. Biarkan agak hangat, baru dikeluarkan dari loyang. Setelah panasnya hilang, potong roti dengan pisau tajam.

Catatan:

• Saya menggunakan loyang dengan ukuran 18x10x7 cm.
• Saya panggang di rak bawah. Setelah 10 menit, saya tutupi permukaan atas roti dengan silmat atau baking paper agar tidak hangus. Kerena, bagian atas roti dengan elemen pemanas oven. (Saya pakai oven Kirin KBO 190RA.)
• Karena tidak pakai bahan pengawet, roti cepat jamuran Sebaiknya, habiskan kurang dari 3 hari setelah dibuat.

Sumber:

Cookpad (Vidi Firanti)

Video proses pembuatan Roti Tawar Oatmeal

Banana Nugget

Resep Banana Nugget

Bahan adonan:

• 250 gr pisang
• 75 gr tepung terigu
• 25 gr susu bubuk
• 1 butir telur
• 1/4 - 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt perisa vanilla (resep asli 1/8 sdt vanili bubuk)

Bahan baluran:

• Tepung terigu
• Air
• Tepung roti

Topping:

• Glaze cappucino
• Kacang almond
• Keju parut
• Mesis

Cara membuat:

1. Campur semua bahan adonan, haluskan dengan blender. Bisa juga dengan cara lumatkan pisang secara manual (pakai garpu atau disaring), lalu campur dan aduk rata semua bahan adonan.
2. Masukkan dalam loyang yang sudah dilapisi plastic wrap.
3. Kukus selama 20 menit.
4. Setelah matang, tunggu dingin. Potong sesuai selera.
5. Baluran: Campur dan aduk rata air dan tepung terigu. Celupkan nugget ke dalam campuran terigu.
6. Baluri nugget dengan tepung roti (diguling-gulingkan).
7. Goreng nugget hingga berwarna keemasan.
8. Beri topping sesuai selera.

Sumber:

Dapur Giok

Catatan:

• Cicipi dulu pisangnya. Kalau kurang manis, tambah gula ke dalam adonan sesuai selera. (Saya pakai pisang tanduk yang sudah matang dan sudah cukup manis.)
• Jika tidak langsung digoreng, nugget dapat disimpan dan dibekukan di dalam freezer. Caranya, setelah dibaluri tepung terigu dan tepung roti, masukkan dalam wadah tertutup. Jika disimpan secara bertumpuk, lapisi tiap lapisannya dengan plastik agar nugget tidak saling bertempelan.

Video proses pembuatan Banana Nugget

Apple Turnovers

Apple Turnovers

Bahan:

• 500 gr (3 buah) apel Malang
• 2 sdt sari lemon
• 35 gr gula merah
• 50 gr gula pasir
• 1/2 sdt kayumanis bubuk
• 1/8 sdt biji pala bubuk (optional)
• 1 sdm tepung maizena
• 25 gr margarin
• Puff pastry
• Kuning telur (olesan)

Cara membuat:

1. Kupas apel dan potong kecil-kecil. Beri sari lemon, aduk rata.
2. Tambahkan gula merah, gula pasir, kayumanis bubuk, dan biji pala bubuk. Aduk rata, lalu simpan dalam kulkas minimal 30 menit hingga apel mengeluarkan sarinya.
3. Tambahkan tepung maizena, aduk rata. Lalu masak hingga sari apel mengental dan apel lunak. Matikan api.
4. Masukkan margarin, aduk rata. Biarkan panasnya hilang.
5. Siapkan puff pastry. Jika puff pastry beku, taburi terigu & biarkan melunak. Lalu gilas jika ingin hasil yang tipis.
6. Potong 1 lembar puff pastry menjadi 4 bagian. Ambil 1 potong, letakkan isian apel di tengahnya.
7. Oles tipis pinggirannya dengan air. Lipat pastry berbentuk segitiga. Tekan-tekan bagian pinggirnya dengan garpu.
8. Oles bagian atasnya dengan kuning telur, lalu tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang ± 180℃ selama 20 - 25 menit.

Sumber resep isian apel:
Ricke Ordinary Kitchen

Puding Sedot Milky

Pernah sekali mencoba puding sedot dan saya langsung suka. Teksturnya tak sepadat puding biasanya, hampir mirip kembang tahu. Rata-rata orang membuatnya dengan susu kental manis. Tapi, karena saya lebih suka susu sapi, akhirnya saya coba-coba membuatnya dengan menggunakan 100% susu sapi. Rasanya "nyusu" banget. Oh ya, kalau suka susu kedelai, bisa juga dicampur sesuai selera. Rasanya tetap enak.

Resep Puding Sedot Susu Sapi
Hasil: 6-7 pouch @200-230 ml

Bahan:

• 1500 ml susu tawar
• 130 - 150 gr gula pasir, sesuai selera
• 7,5 gr (setengah bungkus) bubuk jelly tawar
• 1,5 sdm tepung maizena
• 1/8 sdt garam
• Pewarna atau perisa makanan
• Plastik standing pouch

Cara membuat:

1. Campur susu dengan gula pasir dan garam. Aduk rata, cicipi, dan sesuaikan dengan selera.
2. Masukkan bubuk jelly, aduk rata.
3. Larutkan tepung maizena dengan sedikit susu. Lalu campur dengan susu yang telah dicampur bahan lainnya tadi.
4. Masak hingga pinggiran susu berbuih sambil diaduk-aduk agar susu tidak pecah.
5. Setelah matang, bagi susu menjadi beberapa bagian, dan beri pewarna atau perisa makanan.
6. Masukkan puding ke dalam plastik standing pouch. Jangan ditutup dulu, biarkan hingga panasnya benar-benar hilang. Lalu dinginkan dalam kulkas.

Video proses pembuatan Puding Sedot

Brownies Kukus

Meskipun disebut Brownies tapi tekstur dan proses pembuatan kue basah yang satu ini lebih menyerupai kue bolu. Kue yang dimatangkan dengan cara dikukus ini dikenal sebagai salah satu kue oleh-oleh khas kota Bandung.

Resep ini saya intip dari blog just try & taste dan channel youtube Pak Hendra DS. Tapi, saya hanya membuat setengah resepnya saja. Karena, loyang brownies yang saya punya ukurannya kecil (18x10x7 cm). Kalau loyang Anda lebih besar dari loyang saya, takaran resep di bawah ini tinggal dikalikan dua saja, ya.

Brownies Kukus

Bahan:

• 60 gr margarin
• 35 gr cokelat masak
• 42,5 gr terigu protein sedang
• 17,5 gr cokelat bubuk
• 1/4 sdt baking powder
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 75 gr gula pasir
• 2 butir telur
• 5 gr (1 sdt) TBM/SP/ovalet
• 30 gr susu kental manis cokelat

Cara membuat:

1. Tim margarin dan cokelat masak hingga meleleh. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan vanili bubuk. Sisihkan.
3. Kocok gula, telur, dan TMB hingga mengembang, kental, dan berjejak (kira-kira 5-7 menit) dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi.
4. Masukkan campuran terigu. Kocok lagi dengan kecepatan rendah (speed 1) asal rata saja.
5. Masukkan lelehan margarin dan cokelat masak, aduk rata dengan spatula.
6. Ambil dan pisahkan adonan ± 50 gram, campur dengan susu kental manis. Sisihkan.
7. Bagi dua adonan yang tersisa. Masukkan salah satunya ke dalam loyang yang telah dioles margarin dan terigu. Ratakan dan kukus selama 10 menit dengan api kecil - sedang. Panaskan kukusan sebelumnya. Jangan sampai air kukusan mengenai loyang.
8. Keluarkan loyang, masukkan adonan yang dicampur susu kental manis. Kukus lagi 10 menit.
9. Keluarkan loyang lagi, masukkan sisa adonan. Kukus kembali selama 30 menit.
10. Keluarkan kue dari kukusan, biarkan dingin. Keluarkan kue dari loyang, lalu potong-potong sesuai selera.

Catatan:
Untuk mempermudah mengeluarkan kue yang sudah matang dari loyang, sebaiknya gunakan pula baking paper sebagai alasnya.

Sumber:
Just Try & Taste
Youtube Hendra DS

Video proses pembuatan Brownies Kukus

Cream Cheese Strudel

Strudel adalah salah satu hidangan khas Austria yang juga populer di Eropa bagian tengah dan timur. Biasanya, rasa hidangan yang terbungkus pastry ini cenderung manis dengan isian yang bermacam-macam. Isiannya dapat berupa apel, keju, blueberry, strawberry, bahkan pisang cokelat. Seiring berjalannya waktu, hadir pula strudel dengan isian gurih sesuai dengan selera si pembuatnya, seperti strudel jamur, studel ayam, dll.

Kali ini saya membuat strudel manis dengan isian cream cheese dengan menggunakan puff pastry instan. Untuk isiannya, saya pakai cream cheese custard. Custard-nya saya bungkus plastic wrap dan dibentuk seperti lontong agar tidak "bleberan" saat dipanggang dan mempermudah saya saat menggulung pastry.

Ada sedikit kendala saat memanggangnya. Sembilan belas menit setelah strudel dimasukkan ke oven, listrik di rumah mati dan baru nyala 2 jam kemudian. Setelah listrik nyala lagi, buru-buru saya panaskan oven dan lanjut memanggangnya. Untung saja puff pastry-nya tetap bisa mengembang dengan baik. Langsung saja ya, berikut resepnya.

Resep Cream Cheese Strudel

Bahan cream cheese custard:

• 125-150 gr cream cheese (suhu ruang)
• 150 ml susu tawar
• 15 gr margarin atau mentega
• 40 - 50 gr gula pasir (sesuai selera)
• 1 butir kuning telur
• 25 gr tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt perisa vanila
• 20 - 30 gr kismis (sesuai selera)

Bahan lainnya:

• 1 lembar puff pastry
• 1 butir kuning untuk olesan + sedikit air
• Keju parut secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok kuning telur, tepung maizena, garam, dan sebagian susu (± 50 ml). Cukup asal rata saja. Sisihkan.
2. Masak dengan api kecil, cream cheese, sisa susu, margarin, dan gula hingga susu agak hangat dan cream cheese meleleh.
3. Masukkan campuran kuning telur. Lanjutkan memasak hingga custard mengental. Matikan api.
4. Masukkan perisa vanila, aduk rata.
5. Bentangkan plastic wrap. Letakkan setengah bagian adonan cheese custard di atasnya. Taburkan kismis, tambahkan sisa custard, lalu gulung hingga menyerupai lontong. Tunggu hingga panasnya hilang.
6. Gilas kulit pastry hingga tipis. Sebelum digilas, taburkan tepung terigu di bagian atas dan bawahnya.
7. Letakkan custard di atas pastry. Oles kuning telur pada bagian pastry yang akan dilipat. Lalu gulung kulit pastry. Bagian pastry yang ada sambungannya, diletakkan di bagian bawah, agar tidak lepas saat dipanggang.
8. Panggang dengan suhu 200℃ selama 40-45 menit (Saya pakai api atas bawah diletakkan di rak bawah, sesuaikan dengan oven masing-masing). 5 - 10 menit sebelum diangkat, oles bagian atasnya dengan olesan kuning telur dan beri keju parut.
9. Setelah matang, keluarkan dari oven. Biarkan panasnya hilang, lalu potong dan nikmati.

Catatan:

• Jika suka manis, takaran gula pasir dapat ditambah sesuai selera. Selain gula, kismis juga dapat menambah cita rasa manis-asam pada custard.
• Tambahkan keju cheddar parut sesuai selera pada custard jika menginginkan rasa custard yang lebih "ngeju".

Proses pembuatan cream cheese strudel

Video proses pembuatan cream cheese strudel

Roti Tawar Tanpa Telur

Ngapain sih repot-repot beli roti tawar? Kan banyak yang jual. Tiap hari juga banyak tukang roti yang lewat depan rumah. Tinggal beli, beres!

Ah, tapi yang namanya penasaran, rasanya tangan gatel kalau ga bikin rusuh dapur, akhirnya saya coba bikin roti tawar sendiri dengan berbekal resep yang saya cari di cookpad. Hasilnya, sungguh wow. Hasil rotinya lembut banget walaupun tidak pakai telur maupun pelembut roti. Ga nyesel deh repot-repot bikin roti sendiri.

Resep Roti Tawar Tanpa Telur

Bahan biang:

• 200 ml susu cair tawar
• 5 gr (1,5 sdt) ragi instan
• 5 gr (1 sdt) gula pasir

Bahan utama:

• 270 gr tepung terigu protein tinggi
• 30 gr tepung terigu protein sedang
• 20 - 25 gr gula pasir
• 10 gr susu bubuk
• 30 gr margarin
• 1/2 sdt garam

Bahan lain:

• Susu cair untuk olesan sebelum roti dipanggang
• Margarin untuk olesan sesudah roti matang

Cara membuat:

1. Buat biang: hangatkan susu sebentar (suam-suam kuku). Jika terlalu panas, ragi bisa mati dan roti tidak dapat mengembang.
2. Tambahkan ragi instan dan gula pasir. Aduk dan tunggu hingga berbusa, sekitar 5 -10 menit.
3. Di wadah lain, campurkan kedua jenis tepung, gula pasir, susu bubuk, serta biang yang telah berbusa. Uleni hingga setengah kalis. Saya pakai mixer kecepatan rendah selama 3 - 5 menit.
4. Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga kalis elastis. Saya pakai hand mixer kecepatan sedang selama 10 - 13 menit. (Jika mixer terasa agak panas, istirahatkan 1 menit, lanjut uleni lagi.)
5. Setelah kalis elastis, bulatkan adonan. Oles tipis margarin di permukaannya. Tutup dengan kain selama 30 - 45 menit. Pada suhu yang cukup panas, 30 menit adonan sudah mengembang 2x lipat.
6. Kempiskan dan pipihkan adonan, lalu gulung (sesuaikan dengan panjang loyang). Kemudian, masukkan adonan ke dalam loyang yang telah dioles tipis margarin.
7. Tutup kembali adonan dengan kain dan diamkan hingga mengembang 2x lipat lagi selama 45 - 60 menit.
8. Panaskan oven 15 menit sebelum adonan roti dipanggang dengan suhu 170℃.
9. Lima menit sebelum adonan dipanggang, oles tipis permukaan adonan yang telah mengembang dengan susu cair.
10. Panggang adonan roti dengan suhu 170℃ selama 30-35 menit. (Sesuaikan suhu dan durasi pemanggangan dengan oven masing-masing).
11. Setelah matang, olesi dengan margarin agar terlihat mengkilat. Biarkan agak hangat, baru dikeluarkan dari loyang. Setelah panasnya hilang, potong roti dengan pisau tajam.

Catatan:

• Saya menggunakan loyang dengan ukuran 18x10x7 cm. Hasilnya, bagian atas rotinya agak tinggi, bisa juga pakai loyang yang lebih besar.
• Saya panggang di rak bawah. Setelah 10 menit, saya tutupi permukaan atas roti dengan silmat atau baking paper agar tidak hangus. Karena, posisi atas roti sangat dekat dengan elemen pemanas oven.
• Karena tidak pakai bahan pengawet, roti cepat jamuran Sebaiknya, habiskan kurang dari 3 hari setelah dibuat.

Sumber:

Cookpad

Proses pembuatan roti tawar

Video proses pembuatan Roti Tawar

Mini Apple Pie

Kalau bosan makan apel dengan cara biasa, membuatnya menjadi apple pie bisa menjadi salah satu cara makan apel yang asyik.

Proses pembuatan apple pie ini terdiri dari pembuatan isian apel, pembuatan kulit pie, pembentukan, dan pematangan apple pie.

Meskipun prosesnya panjang, tapi cukup mudah. Isian apel dapat dibuat pada malam hari sebelumnya. Jadi, keesokan harinya tinggal bikin kulit pie dan lanjut ke proses selanjutnya.

Resep isian apple pie ini saya contek dari blog Ricke Ordinary Kitchen. Tapi, saya hanya pakai 1/2 resepnya saja. Untuk kulit pie-nya, saya pakai resep kulit pie tanpa telur yang biasanya saya bikin untuk membuat pie buah, pie susu, ataupun pie keju (cheese tart).

Resep Mini Apple Pie

Hasil: ± 14 pcs apple pie diameter 7 cm

Bahan isian:

• 500 gr (3 buah) apel Malang
• 2 sdt sari lemon
• 35 gr gula merah
• 50 gr gula pasir
• 1/2 sdt kayumanis bubuk
• 1/8 sdt biji pala bubuk (optional)
• 1 sdm tepung maizena
• 25 gr margarin

Bahan adonan kulit pie:

• 150 gr margarin
• 250 gr tepung terigu protein sedang atau rendah
• 30 gr gula bubuk
• 1/2 sdt garam
• 2 - 4 sdt air es

Cara membuat:

1. Buat isian: Kupas apel dan potong kecil-kecil. Beri sari lemon, aduk rata.
2. Tambahkan gula merah, gula pasir, kayumanis bubuk, dan biji pala bubuk. Aduk rata, lalu simpan dalam kulkas minimal 30 menit hingga apel mengeluarkan sarinya.
3. Tambahkan tepung maizena, aduk rata. Lalu masak hingga sari apel mengental dan apel lunak. Matikan api.
4. Masukkan margarin, aduk rata. Biarkan panasnya hilang.
5. Buat kulit pie: campur tepung terigu, gula bubuk, dan garam. Aduk rata.
6. Tambahkan margarin, aduk rata hingga teksturnya agak menyerupai pasir atau gumpalan tanah.
7. Tambahkan air es, uleni hingga adonan kalis. Jangan terlalu lama menguleninya, asal tercampur rata saja.
8. Gumpal dan satukan adonan, bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas minimal 1 jam.
9. Ambil adonan dan cetak dengan menggunakan cetakan pie. Tusuk-tusuk bagian dalam adonan. Ulangi hal tersebut hingga adonan habis.
10. Beri isian apel yang sudah dimasak. Agar lebih cantik, tutup bagian atasnya dengan sedikit anyaman kulit pie.
11. Panggang dengan suhu 180℃ selama 25 - 30 menit.

Catatan:

1. Sebelum diberi isian, kulit pie dapat dipanggang terlebih dahulu selama 10 menit. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Isi dengan isian dan panggang lagi dengan suhu 180℃ selama 25 - 30 menit. Apple pie yang dimatangkan dengan cara seperti ini menghasilkan kulit pie yang lebih renyah.
2. Selain apel Malang, dapat juga menggunakan apel Granny Smith.
3. Jika filling apple-nya masih bersisa, jangan dibuang. Sisanya dapat dipakai untuk membuat apple turnovers atau apple pie ala Mc Donald's dengan menggunakan puff pastry instan.

Sumber isian pie:

Ricke Ordinary Kitchen

Video proses pembuatan Mini Apple Pie

Sari Kacang Kedelai

Anak saya suka banget sari kacang kedelai. Tapi, kadang saya malas membuatnya. Jadi, sekali bikin, langsung bikin banyak sekalian. Cara pembuatannya sih sebenarnya mudah, tapi harus benar-benar ekstra sabar. Sabar pertama, kita harus merendam kacang kedelai selama 6-10 jam agar mengembang dan empuk. Sabar kedua, kita harus mengupas kulit kacang kedelainya. Kalau nggak dikupas sih bisa-bisa saja. Tapi, bau langunya kuat. Jadi kurang nikmat meminumnya. Oleh sebab itu, biasanya ditambahkan daun pandan atau vanili bubuk untuk menyamarkan bau khasnya tersebut. Dengan mengupas kulitnya, tanpa memakai daun pandan maupun vanili bubuk, sari kacang kedelai tidak terlalu berbau langu. Saya sudah pernah mencobanya.

Selain itu, satu hal lagi yang perlu diperhatikan adalah pada saat merebusnya. Gunakan api kecil dan sering-seringlah mengaduk sari kedelai. Merebusnya pun jangan sampai mendidih agar sari kedelai tidak pecah dan menggumpal. Oleh karena itu, gunakan air matang saat melumatkan kacang kedelainya.

Resep Sari Kacang Kedelai

Bahan-bahan:

• 500 gr kacang kedelai
• 4 liter air
• 5 lembar daun pandan
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 200 - 400 gr gula pasir, sesuai selera
• 2 - 3 sdt garam, sesuai selera

Cara membuat:

1. Cuci bersih kacang kedelai. Rendam selama 6 - 10 jam. Gunakan air yang banyak saat merendam. Karena, kacang kedelai akan mengembang.
2. Tiriskan kacang kedelai. Rendam dengan air panas secukupnya saja untuk memudahkan kulit kedelai terkelupas. Kupas kulitnya agar hasil sari kacang kedelai tidak langu.
3. Blender dengan air matang secara bertahap. Lalu, saring dengan kain saringan susu atau saringan yang berlubang halus.
4. Masak sari kedelai dengan tambahan daun pandan. Gunakan api kecil saat memasaknya dan aduk-aduk agar tidak pecah. Jangan biarkan sari kedelai mendidih. Aduk dengan sendok kayu. Jika begitu diangkat sendok kayu berasap, matikan apinya. Cara lainnya dapat dilihat jika bagian pinggir sari kedelai sudah mulai berbuih, matikan api.
5. Tambahkan sedikit vanili bubuk, jika pakai.
6. Saring sari kedelai untuk hasil yang lebih bersih.
7. Beri gula pasir dan garam sesuai selera.

Catatan:

• Boleh pilih salah satu antara daun pandan atau vanili bubuk sebagai penambah aroma.

Proses pembuatan sari kacang kedelai

Video proses pembuatan Sari Kacang Kedelai

New York Cheesecake

Resep ini sudah pernah saya posting sebelumnya di sini. Tapi, pada postingan tersebut, resepnya hanya 1/2 takaran dari resep asli yang saya praktekkan dari sini.

Proses pembuatan New York cheesecake ini lebih mudah daripada Japanese cheesecake. Biasanya, kue ini menggunakan loyang bongkar pasang untuk membuatnya. Tapi, kalau tidak ada loyang tersebut, bisa diakali kok. Pada resep ini, saya menggunakan loyang bongkar pasang. Untuk membuatnya tanpa loyang bongkar pasang, tipsnya dapat dilihat di postingan New York cheesecake saya sebelumnya di sini.

Resep New York Cheesecake

Bahan-bahan:

• 120 gr biskuit (saya pakai biskuit Marie susu)
• 60 gr margarin atau mentega, lelehkan
• 400 gr cream cheese
• 120 gr gula pasir
• 200 gr sour cream
• 150 gr heavy cream
• 2 butir telur
• 2 sdm tepung maizena
• Pasta vanilla secukupnya
• 2 sdt sari lemon atau jeruk nipis
• Topping sesuai selera (saya pakai selai strawberry)

Cara membuat:

1. Buat crust: haluskan biskuit, campur dengan margarin, lalu cetak dan padatkan di dasar loyang bongkar pasang ukuran diameter 18 cm. Oles bagian dalam loyang dengan margarin. Simpan dalam kulkas sambil mempersiapkan adonan cream cheese.
2. Buat isian: di wadah lain, kocok cream cheese dengan gula pasir hingga tercampur rata. Saya kocok dengan balloon whisk.
3. Masukkan sour cream, kocok rata.
4. Masukkan pula heavy cream, kocok rata.
5. Masukkan telur, kocok rata.
6. Masukkan tepung maizena, kocok lagi.
7. Masukkan pasta vanilla dan sari lemon secara bergantian, kocok lagi.
8. Panggang dengan suhu 180℃ selama 30 menit dengan metode au bain marie (water bath). Lalu turunkan suhunya menjadi 150℃ dan lanjutkan memanggang selama 30 - 50 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).
9. Setelah matang, buka sedikit pintu oven dan biarkan kue berada di dalamnya selama 1 jam.
10. Setelah 1 jam, keluarkan kue dan biarkan hingga panasnya hilang. Lalu simpan di dalam kulkas minimal 6 jam sebelum dinikmati.

Catatan:

• Saya panggang di rak bawah dengan api atas bawah. Setelah kurang lebih 60 menit, saya pindahkan loyang ke rak tengah. Kondisi tiap oven berbeda-beda.
• Untuk mencegah air masuk dalam loyang saat proses pemanggangan, loyang dilapisi lembaran aluminium foil 2 lapis, lalu lapisi sekali lagi dengan cling wrap.
• Tanpa topping-pun, cheesecake ini sudah enak.

Sumber:

EMOJOIE CUISINE

Proses pembuatan New York cheesecake

Video proses pembuatan New York Cheesecake

Cheese Tart a la Pablo (Versi Sumopocky)

Sebelumnya, saya sudah pernah posting resep cheese tart ala Pablo di sini. Tapi, di postingan tersebut, saya menggunakan resep cheese tart tanpa menggunakan meringue dan kulitnya menggunakan adonan pie biasa. Percobaan resep kali ini menurut saya lebih mirip dengan cheese tart Pablo daripada resep yang sudah saya posting sebelumnya. 

Proses pembuatan cheese tart ini nggak bisa dibilang gampang. Tapi juga sebenarnya nggak terlalu sulit juga sih. Susah-susah-gampang lah ya. Menurut saya, ribetnya di kulit pastry-nya. Awal-awal bikin, hasil kulitnya nggak karuan. Ada yang hasilnya tebal menggelembung, ada yang menyusut, ada yang kegosongan, dll. Tapi setelah gagal berkali-kali, akhirnya saya berhasil juga. Untuk hasil yang pas dan renyah, kulit puff pastry digilas tipis, tapi jangan sampai terlalu tipis. Karena, nanti kulit bisa sobek saat dimasukkan ke dalam loyang.

Untuk loyangnya, saya pakai loyang diameter 16 cm dengan tinggi 8 cm. Sebenarnya sih loyangnya kebesaran, tapi saya akali dengan menggunting bagian pinggir atas kulit puff pastry yang sudah matang, sesuai dengan tinggi isiannya. Kenapa saya nggak pakai loyang yang kecilan? Saya pernah coba pakai loyang diameter 14 cm dengan tinggi 6 cm, alhasil si kulit menyusut. Jadi, lebih baik pakai yang lebih tinggi, nanti kelebihannya tinggal digunting. Begitu pikir saya. Untuk loyang, tidak perlu dioles apa-apa, ya. Karena nanti si kulit lepas sendiri. Tapi ada juga sih sedikit bagian yang masih menempel di permukaan dalam loyang. Kalau itu terjadi, harus hati-hati dan pelan-pelan saat mengeluarkannya, ya. Atau, bisa juga loyang bagian dalamnya dioles tipis mentega.

Untuk membuat isiannya, cukup mudah prosesnya. Tapi mungkin beberapa orang ada yang kesulitan membuat meringue-nya. Saat akan membuat meringue, pastikan tak ada sedikit pun kuning telur yang ikut tercampur bersama putih telur. Selai itu, wadah dan mixer yang dipakai juga harus bersih dari kotoran dan minyak.

Untuk hasil cheese tart ini, menurut saya sudah cukup ok. Saat mencoba pertama kali, saya berhasil, tapi hasilnya kurang cantik. Cheese tart yang sudah mengembang dengan indahnya di dalam oven tiba-tiba kempes dan menyusut bagian tengahnya. Oleh karena itu, saya coba kecilkan suhu panggangnya dan perpanjang waktunya. Alhasil, cheese tart tidak menyusut. Hmm, mungkin sedikit menyusut, ya. Tapi, tidak terlalu terlihat. 

Resep Cheese Tart a la Pablo

Bahan-bahan:

• 1 lembar puff pastry ukuran 20x20
• 136 gr cream cheese (suhu ruang)
• 20 gr margarin
• 35 gr krim kental
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdt sari jeruk nipis (resep asli tidak pakai)

Bahan meringue:

• 1 butir putih telur
• 30 gr gula kastor
• 1/4 sdt sari jeruk nipis

Bahan topping:

• Selai aprikot + air

Cara membuat:

1. Buat kulit tart: gilas lembaran puff pastry hingga tipis. Usahakan tidak menggilias terlalu tipis, agar lembaran puff pastry tidak sobek saat dimasukkan ke dalam loyang.
2. Masukkan ke dalam loyang dan ratakan sesuai bentuk loyang. Gunting bagian yang tersisa. Tusuk-tusuk bagian bawah dan samping puff pastry dengan garpu. Tutup dengan lembaran aluminium foil, lalu masukkan beras (metode blind baking).
3. Panggang dengan suhu 200℃ selama 15 menit (saya letakkan di rak bawah dengan api atas bawah). Lalu keluarkan lembaran aluminium foil beserta berasnya. Lanjut memanggang selama 12-15 menit. Hati-hati jangan sampai hangus. Sering-sering dicek, ya.
4. Setelah matang, angkat dan dinginkan sembari membuat isiannya.
5. Buat isiannya: buat meringue terlebih dahulu. Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Lalu masukkan 1/4 sdt sari jeruk nipis dan gula kastor secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak. Sisihkan.
6. Di wadah terpisah, kocok cream cheese dan margarin hingga lembut dengan menggunakan mixer.
7. Tambahkan krim kental, kocok hingga lembut, lalu tambahkan kuning telur. Kemudian, masukkan 1/2 sdt sari jeruk nipis. Kocok sebentar hingga rata.
8. Masukkan 1/3 bagian meringue ke dalam campuran cream cheese. Aduk perlahan hingga rata. Lalu tambahkan sisanya secara bertahap dan aduk perlahan agar meringue tidak kempes.
9. Masukkan adonan isian ke dalam kulit tart dan ratakan. Masukkan ke dalam kulkas minimal 2 jam (saya 2,5 jam).
10. Panaskan oven 180℃ ± 15 menit. Turunkan suhu oven menjadi 150℃ - 160℃ dan panggang selama 25 - 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Setelah matang, biarkan cheese tart di suhu ruang hingga tidak terlalu panas lagi. Cheese tart bisa dimakan langsung atau didinginkan di dalam kulkas terlebih dahulu. Saya masukkan kulkas kurang lebih 2 jam. Ketika dipotong, ada bagian yang sudah mulai padat dan bagian tengahnya ada yang sedikit meleleh. Buat saya, ini kematangan yang pas. Karena, kalau terlalu meleleh, jadi belepotan makannya. Tapi, kembali lagi ke selera masing-masing. Kalau mau tengahnya lebih meleleh, bisa dikurangi waktu panggangnya. Kalau mau set seluruhnya, tinggal tambah waktu panggangnya.

Sumber resep:

Sumopocky

Proses pembuatan kulit tart

Proses pembuatan cheese tart

Video proses pembuatan Cheese Tart

Es Krim Ekonomis

Banyak resep es krim ekonomis yang lembut dengan menggunakan cake emulsifier seperti SP, TBM, atau Ovalett. Pertama kali mencoba resep es krim yang ekonomis, saya mengikuti resep yang mengharuskan susu dimasak terlebih dahulu dengan tambahan tepung maizena. Setelah mengental, susu dibekukan kemudian di-mixer dengan tambahan SP yang sudah dicairkan. Kemudian, es krim dibekukan dan di-mixer sekali lagi guna menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Hasilnya memang lembut, tapi prosesnya cukup panjang.

Nah, resep yang ini jauh lebih simple dan cepat. Selain tidak perlu dimasak, es krim cukup di-mixer sekali saja. Benar-benar simple. Dicoba, yuk.

Es Krim Ekonomis

Bahan-bahan:

• 250 ml susu cair
• 80 gr susu kental manis
• 60 gr Milo bubuk
• 10 gr cokelat bubuk
• 10 gr SP

Cara membuat:

1. Masukkan Milo dan cokelat bubuk ke dalam wadah, lalu tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok hingga rata.
2. Tambahkan susu kental manis. Aduk rata dan cicipi sedikit. Kalau kurang manis, boleh ditambahkan sesuai selera.
3. Masukkan SP, lalu kocok semuanya hingga mengembang mulai dari kecepatan rendah, lalu perlahan dinaikkan. Gunakan wadah yang besar agar susu tidak nyiprat ke mana-mana.
4. Simpan adonan es krim dalam freezer hingga beku. Adonan es krim dapat pula dimasukkan ke dalam cup-cup kecil sebelum dibekukan.
5. Sajikan es krim dengan tambahan topping sesuai selera.

Catatan:

• Untuk rasa es krim lainnya, ganti Milo dengan Pop Ice rasa apapun sesuai selera dan hilangkan penggunaan cokelat bubuk.
• Susu kental manis dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
• Sebelum dibekukan, es krim dapat diberi tambahan isian sesuai selera seperti potongan wafer cokelat, cookies, choco chips, kismis, dll.

Proses pembuatan es krim ekonomis

Sebelum dibekukan, es krim dapat diberi tambahan isian sesuai selera

Video proses pembuatan Es Krim Ekonomis

Brownies

Beberapa kali coba resep brownies, hasilnya ngga pernah sesuai dengan keinginan. Tapi begitu coba resep brownies Yackikuka, satu kali percobaan langsung suka sama hasilnya. Bagian atasnya mengkilap, dalamnya lembut, dan pinggirannya agak renyah. Mantap lah pokoknya. Terima kasih banyak resepnya, Mbak Melliana Hardi. Semoga makin sukses dan terus berkarya, ya.

Cara pembuatan brownies ini cukup mudah dan cepat. Untuk hasil yang bagus, jangan terlalu lama mengocok adonannya. Sempat khawatir saat mengocok, karena adonannya kental dan pekat sekali. Saya pasrah kalau hasilnya bakal gagal. Terlebih, saya tidak menggunakan loyang brownies, melainkan loyang kotak untuk membuat kue bolu yang berukuran 22 x 22 cm. Tapi ternyata, kue keluar dengan oven dengan cantiknya. Walaupun tidak begitu tebal, nggak masalah. Cocok untuk penikmat brownies yang tidak terlalu tebal seperti saya. Berikut resepnya.

Resep Brownies

Bahan-bahan:

• 130 gram cokelat cadburry
• 50 gram margarin
• 50 gram minyak goreng
• 120 gram gula bubuk
• 2 butir telur
• 110 gram tepung terigu
• 30 gram cokelat bubuk
• 1/8 sendok teh garam (resep asli tidak pakai)
• Topping sesuai selera

Cara membuat:

1. Lelehkan cokelat cadburry, margarin, dan minyak goreng dengan metode double boiler atau microwave selama 1 menit. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Panaskan oven dengan suhu 160℃ (sesuaikan dengan oven masing-masing).
3. Kocok gula dan telur dengan kecepatan rendah selama 5 menit.
4. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan garam sambil diayak. Kocok sebentar dengan mixer hingga rata.
5. Tambahkan lelehan cokelat, kocok lagi hingga rata, tidak lebih dari 1 menit.
6. Masukkan ke dalam loyang yang telah dilapisi baking paper atau silmat. Beri topping.
7. Panggang dengan suhu 160 selama 30 - 35 menit. Saya panggang di rak tengah selama 20 menit. Kemudian, saya pindahkan ke rak bawah selama 10 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Sumber: Melliana Hardi (Yackikuka)

Video proses pembuatan Brownies

Churros

Churros merupakan salah satu camilan dengan cita rasa manis yang populer di Spanyol, Portugal, Mexico, dan beberapa negara lainnya. Di Indonesia, camilan berbentuk panjang bergerigi ini belum terlalu dikenal luas. Biasanya, churros dijual di mal-mal dengan harga yang lumayan. Lumayan mahal buat kantong saya, hihihi. Akhirnya, saya coba cari-cari resepnya di internet.

Proses pembuatan churros hampir sama dengan proses pembuatan kue sus. Bedanya, kue sus dimatangkan dengan cara dipanggang, sedangkan churros dimatangkan dengan cara digoreng. Selain itu, churros tidak diberi isian. Untuk menambah kenikmatannya, churros dapat dicocol dengan saus cokelat atau ditaburi dengan gula + bubuk kayumanis. Gula yang dipakai dapat berupa gula bubuk atau gula kastor.

Konon katanya, resep churros yang asli tidak menambahkan telur ke dalam adonannya dan teksturnya cenderung renyah. Tapi, karena mengikuti selera orang banyak, resep churros pun dimodifikasi. Sehingga, telur juga disertakan dalam pembuatan churros untuk mendapatkan hasil akhir yang renyah di luar dan lembut di dalam.

Saya pribadi lebih suka membuat churros dengan tambahan telur. Karena, setiap kali membuat churros tanpa telur, saya selalu mendapat kesulitan saat menyemprotkan adonannya. Adonan sulit keluar dari plastik segitiga. Akhirnya, saya tekan-tekan plastiknya, eh malah jebol. Jadi, saya spuit adonannya pakai jari seperti membuat kue semprit.

Resep yang saya gunakan ini sudah banyak beredar di internet. Saya melihat resep ini untuk pertama kalinya di cookpad. Hasil akhirnya, churros terasa sedikit renyah ketika masih hangat. Kalau sudah dingin, tekstur dan rasanya hampir menyerupai donat.

Resep Churros dengan Telur

Bahan-bahan:

• 250 ml air atau susu cair
• 50 gram margarin atau mentega
• 1 sendok makan gula pasir
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 2 butir telur
• Minyak untuk menggoreng

Bahan taburan:

• Gula bubuk + bubuk kayumanis

Cara membuat:

1. Masak air, margarin, dan gula pasir hingga mendidih. Lalu kecilkan api.
2. Masukkan tepung terigu yang telah diayak dan dicampur dengan garam dan vanili bubuk. Aduk hingga rata dan kalis. Matikan api.
3. Pindahkan adonan ke wadah yang lebih besar. Tunggu hingga adonan agak dingin, baru masukkan telur satu persatu. Lalu aduk hingga rata dengan spatula atau mixer. Saya mengaduknya dengan spatula silikon di dalam panci yang juga digunakan untuk memasak adonan (jadi tidak banyak cucian kotor).
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Lalu masukkan lagi ke dalam plastik segitiga dengan spuit bintang di ujungnya.
5. Panaskan minyak goreng dengan api kecil. Lalu semprotkan adonan dan potong dengan gunting. Goreng hingga kuning kecoklatan.
6. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
7. Jika minyaknya telah tiris, cocol churros dengan saus cokelat atau selai cokelat. Atau, taburi churros dengan campuran gula bubuk dan bubuk kayumanis.

Proses pembuatan churros

Churros juga dapat dinikmati dengan saus cokelat atau selai favorit Anda

Sumber resep:
cookpad.com

Video proses pembuatan Churros

Ayam Kuluyuk

Lagi senang-senangnya makan makanan yang disajikan dengan tambahan saus asam manis. Seperti salah satunya hidangan ini. Ayam Kuluyuk namanya. Kalau makan ini, saya jadi ingat salah satu menu yang disajikan saat kondangan. Karena, rasa-rasanya saya pernah mencicipi makanan ini saat menghadiri suatu undangan pernikahan.

Cara membuat makanan ini lumayan mudah. Berikut resepnya, ya. Untuk sayurannya, dapat dipilih sesuai selera. Beberapa orang bahkan menambahkan potongan nanas untuk menambahkan sensasi segar.

Resep Ayam Kuluyuk

Bahan utama dan marinasi:

• 500 gram fillet dada ayam
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada halus

Bahan baluran ayam:

• 6 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan tepung tapioka
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh lada halus

Bahan saus asam manis:

• 1 butir bawang bombay kecil
• 4 siung bawang putih
• 1,5 ruas jari jahe, memarkan
• 300 ml air
• 6 sendok makan saus sambal
• 4 sendok makan saus tomat
• 2 sendok teh saus tiram
• 1 sendok teh kecap asin
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 5 buah cabai keriting
• 1 buah wortel
• 1 buah paprika
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh maizena + 2 sendok teh air
• Minyak untuk menumis dan menggoreng

Cara membuat:

1. Potong ayam, bawang, dan sayuran sesuai selera. Sisihkan.
2. Buat ayam: Haluskan bawang putih, garam, dan lada halus. Campur dengan ayam. Diamkan minimal 15 menit. (Saya semalaman).
3. Campur dan aduk rata semua bahan baluran ayam. Lalu baluri daging ayam dengan campuran tepung bumbu tersebut.
4. Goreng ayam dengan api kecil-sedang hingga matang. Sisihkan.
5. Buat sausnya: Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.
6. Masukkan air dan wortel. Aduk dan tunggu hingga air mendidih.
7. Tambahkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula pasir. Cicipi dan sesuaikan dengan selera.
8. Masukkan paprika, cabe merah, dan minyak wijen. Masak hingga sayuran matang atau cukup setengah matang, sesuai selera.
9. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk hingga mengental. Matikan api.
10. Sajikan ayam dengan sausnya, dapat disiram atau dicampur. Bila suka, beri taburan wijen yang sudah disangrai. 

Sumber:
cookpad

Video proses pembuatan Ayam Kluyuk

Semur Daging Sapi

Saya jarang posting tentang masakan. Karena, saya nggak PD, skill memasak saya masih ecek-ecek. Selain itu, selera dan cara masak setiap orang pasti berbeda-beda. Resep yang satu cocok untuk kita, belum tentu cocok untuk orang lain, dan sebaliknya.

Tapi, kali ini saya beranikan diri untuk posting masakan yang lumayan berat buat saya. Biasanya, saya cuma masak yang gampang-gampang saja seperti tumis-tumisan. Tapi tiba-tiba terlintas buat bikin semur daging dengan tambahan kentang di dalamnya. Oke, langsung siapkan bahan-bahannya dan minta diajari bikin semur daging oleh ibu tercinta yang lumayan ahli dalam bidang masak-memasak.

Nah, ini dia resepnya, saya simpan di blog biar aman. Kalau catatan di rumah hilang, tinggal buka blog dan tulis ulang :)

Sekali lagi, masak-memasak ini urusan selera. Kalau rasanya kurang pas di lidah, takaran pada resep dapat ditambahkan atau dikurangi sesuai selera. Kalau kurang asin, bisa ditambah garam. Kalau tidak mau terlalu asin, pakai garamnya sedikit saja, dan lain sebagainya. Tak suka tambahan kentang pada semur? Boleh di-skip. Tidak ada kayumanis batangan? Bisa pakai kayumanis bubuk. Oh ya, sebaiknya gunakan panci presto ya supaya daging cepat empuk.

Resep Semur Daging Sapi

Bumbu halus:

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh lada, boleh lada halus ataupun butiran
• 1 sendok teh ketumbar, boleh yang bubuk atau butiran

Bahan lain:

• 250 gram daging sapi, cuci bersih dan potong-potong
• 3 buah kentang
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 5 butir cengkeh
• 5 lembar daun salam
• 1/2 sendok teh kayumanis bubuk
• 1/2 sendok teh biji pala bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1,5 liter air mentah
• Kecap manis secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan
• Minyak untuk menumis dan menggoreng kentang

Cara membuat:

1. Kupas kentang. Potong menjadi 4 bagian, lalu goreng setengah matang. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, gula pasir, lada, dan ketumbar hingga menjadi bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus. Lalu masukkan serai, jahe, cengkeh, daun salam, kayumanis bubuk, dan biji pala bubuk. Tumis lagi hingga minyaknya keluar.
4. Masukkan daging sapi, tumis sebentar hingga berubah warna menjadi kecoklatan.
5. Tambahkan air. Aduk rata, tutup panci presto. Masak dengan api besar. Tunggu hingga bunyi, lalu kecilkan api menjadi api sedang. Lanjutkan memasak 30 - 40 menit.
6. Masukkan kentang dan kecap manis. Masak sebentar hingga kentang matang sempurna. Cicipi kuahnya. Jika kurang pas, tambahkan kaldu bubuk atau garam sesuai selera.
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Nikmat juga disantap dengan nasi uduk.

Video proses pembuatan Semur Daging Sapi

Resep French Macaron dan Tips Membuat Macaron

Bulan Ramadhan kemarin saya beli kacang almond iris. Niatnya sih mau buat kue kering kacang almond. Tapi, tiba-tiba muncul ide untuk mencoba membuat macaron.

Macaron merupakan penganan manis yang berbentuk lingkaran. Kalau dilihat sekilas, mirip sandwich biscuits. Karena, kue imut ini terdiri dari dua keping dan bagian tengahnya dapat diisi dengan bahan apapun sesuka kita. Isian yang paling umum dapat berupa chocolate ganache. Selain itu, macaron dapat juga diisi dengan aneka macam selai, buttercream, custard, dll.

Cukup menantang membuat si mungil ini. Konon katanya, kue ini termasuk katagori kue yang sulit. Terlebih harga tepung kacang almond yang merupakan bahan utama untuk membuatnya juga lumayan mahal. Selain itu, macaron juga membutuhkan meringue (putih telur yang dikocok sampai kaku) yang bagi sebagian orang agak sulit untuk dibuat. Tapi ya namanya juga penasaran, saya tetap nekat mencoba membuatnya. Gagal urusan belakangan, pikir saya. Oleh karena itu, saya hanya menggunakan takaran yang sedikit-sedikit saja. Meskipun begitu, setelah jadi, saya mendapatkan 32 keping atau 16 pasang macaron dengan ukuran mini. Lumayan, bukan?

Ada beberapa cara untuk membuat macaron. Ada macaron versi Prancis, ada pula yang versi Italia. Karena versi Prancis lebih mudah, maka saya memutuskan untuk membuat macaron versi Prancis.

Percobaan pertama: sukses! Sukses gagal. Saat dipanggang, kaki macaron muncul dengan cantiknya. Tapi, lama-kelamaan permukaan atas macaron retak. Saya pikir kemungkinan retaknya karena adonan macaron kurang kering alias kurang lama didiamkan setelah dicetak. Penyebab kedua, karena saya tidak menggunakan api atas juga. Alhasil, permukaan macaron retak dan agak basah. Karena, ada yang menyebutkan bahwa memanggang macaron cukup api bawah saja. Tapi seperti yang kita tahu, masing-masing oven memiliki karakteristik yang berbeda-beda. Nah, oven saya ini sepertinya memang harus selalu di-set api atas-bawah. Sebelumnya, saya juga pernah panggang kulit kue sus pakai api bawah saja tapi tidak mengembang. Setelah api atasnya juga dinyalakan, kulit sus tersebut mengembang dan tidak jadi gagal. Penyebab ketiga, mungkin karena saya menyemprotkan terlalu banyak adonan dengan jarak yang dekat-dekat. Jadi, mereka kurang leluasa mengembang, sepertinya.

Tapi walaupun gagal, rasa kepingan macaronnya lumayan enak. Saya pikir, kelezatannya berasal dari tepung almondnya. Memakannya langsung tanpa ditambah apapun juga sudah enak. Kebetulan di kulkas masih ada cheese custard sisa cheese tart. Waktu ditambah filling cheese custard, lebih enak lagi tuh si macaron. Cheese custard yang tidak terlalu manis dan sedikit gurih pas sekali dipadukan dengan macaron yang manis.

Percobaan kedua, hampir sukses. Kegagalan masih seputar permukaan macaron yang retak. Tapi kali ini tidak semuanya retak, masih ada beberapa keping yang bisa diselamatkan. Selain itu, permukaan macaron tidak basah seperti sebelumnya. Analisis saya, mungkin gagalnya percobaan yang kedua ini diakibatkan karena suhu oven yang masih dirasa cukup panas untuk memanggang macaron. Saat itu saya memanggang dengan suhu 135℃. Akhirnya saya kurangi panas oven menjadi 120℃. Sepertinya, itu suhu yang pas untuk memanggang macaron di oven saya. Jadi, balik lagi ke oven masing-masing, ya. Karena, tiap oven punya setting-an yang berbeda.

Percobaan ketiga ini jreng jreeeeng... alhamdulillah sukses. Kaki macaron, muncul. Permukaan atas macaron, tidak retak. Cuma satu kekurangannya: warna macaron berubah setelah dipanggang. Di resep lain disebutkan kalau mau diberi pewarna, sebaiknya pakai pewarna bubuk atau gel. Selain itu, jangan sedikit memberi pewarna pada adonan macaron. Karena, setelah matang, warna macaron akan memudar. Karena cuma punya pewarna makanan yang cair, saya hanya pakai satu-dua tetes saja karena takut mempengaruhi tekstur meringue. Alhasil, adonan yang awalnya berwarna pink pucat, berubah jadi krem. Tapi, saya nggak terlalu kecewa. Meskipun begitu, tetap terlihat cantik kok di mata saya. Pada percobaan ketiga ini, adonan macaron saya diamkan kurang lebih 2 jam. Sambil memanaskan oven, saya menggunakan hair dryer untuk lebih mengeringkan macaron, terutama di bagian atasnya. Jadi, saat disentuh, adonan macaron terasa lebih kering dan tidak "njeblos". Beberapa orang, hanya mengeringkan selama 30 - 60 menit, menyesuaikan dengan suhu di daerahnya masing-masing. Tapi, daripada kurang kering dan gagal lagi, saya tunggu saja sampai 2 jam.

Jadi, tips membuat macaron sukses yang saya peroleh dari pengalaman sendiri, yaitu:

• Gunakan api atas bawah,
• Gunakan suhu rendah,
• Jangan menyemprot adonan macaron terlalu berdekatan,
• Keringkan macaron sampai benar-benar kering (kalau perlu, pakai hair dryer)

Selain tips di atas, tips lain yang saya baca adalah adonan harus diaduk dengan benar hingga mencapai kekentalan yang pas. Kalau dilihat sekilas, kekentalannya seperti adonan kue bolu atau ice cream Mc Donald's saat dikeluarkan dari mesin. Jangan sampai undermixed ataupun overmixed.

Beberapa resep menggunakan putih telur yang sudah disimpan selama 1 - 3 hari di dalam kulkas. Tapi, saya pakai putih telur yang fresh juga bagus hasilnya. Yang penting, harus benar proses pengocokannya.

Oh ya, resep ini saya dapatkan dari salah satu komentar di blog yang memuat artikel tentang macaron. Sang pemberi komentar hanya memberi takaran dan menjelaskan cara pembuatannya dengan ringkas. Karena hausnya rasa keingintahuan saya tentang macaron, saya pun membaca banyak artikel tentang proses pembuatan macaron, lalu menyimpulkannya dan coba-coba membuatnya. Berikut resepnya.

Resep French Macaron

Bahan-bahan:

• 35 gram tepung almond
• 50 gram gula bubuk
• 30 gram putih telur
• 30 gram gula pasir atau gula castor (gula castor lebih mudah larut saat pengocokan meringue)

Cara membuat:

1. Haluskan tepung almond dan gula bubuk dengan menggunakan blender (gunakan tabung untuk menghaluskan kacang-kacangan). Lalu, ayak dan sisihkan.
2. Buat meringue: Kocok putih telur dengan kecepatan rendah hingga berbuih dan sedikit mengembang.
3. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus mengocok putih telur sampai soft peak. Ciri-cirinya adalah putih telur berubah menjadi berbusa. Ketika beater mixer diangkat, terbentuk ujung adonan yang berbusa tapi terkulai dan tidak terlalu kaku.
4. Masukkan setengah bagian campuran bubuk almond dan gula bubuk, aduk rata dengan spatula. Lalu tambahkan sisanya, aduk kembali hingga benar-benar rata dan teksturnya mengental.
5. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dan ikat ujungnya.
6. Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah dialasi silpat, silmat, atau kertas baking.
7. Hentakkan loyang dengan lembut di keempat sisinya agar udara dalam adonan keluar dan hasil macaron tidak berlubang-lubang.
8. Diamkan hingga permukaan atasnya kering dan tidak lengket selama ± 2 jam. Keringkan pakai hair dryer bila perlu. Kalau sebelum 2 jam Anda yakin adonan sudah kering, adonan dapat segera dipanggang.
9. Panaskan oven dengan suhu 120℃. Panggang adonan di rak tengah dengan menggunakan api atas-bawah sekitar 14 menit. Di tengah proses pemanggangan, loyang diputar agar macaron matang merata. Diputarnya bagian depan jadi di belakang dan sebaliknya ya. Bukan bagian atas jadi bagian bawah, hehehe.
10. Setelah matang, biarkan dingin. Lalu, lepas kepingan macaron perlahan-lahan. Kemudian, isi macaron dengan isian sesuai selera.

Proses pembuatan tepung almond

Proses pembuatan gula bubuk

Proses pembuatan macaron

Macaron dengan aneka isian

Macaron yang retak

Video proses pembuatan Macaron